《本草綱目》中記載：「茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火，火為百病，火降則上清矣。」
茶苦而寒涼，屬於陰性的東西，可以降火，而火是百病之源，如果火降下去了，火降了頭腦就清醒了。《本草》云：「止渴，令人不眠。」茶能止渴，能使人不想睡覺。
陸羽《茶經》：「茶者，南方之嘉木。」茶本是南方的嘉木，南方人很喜歡喝茶；北方本不產茶，所以北方人本來沒有喝茶的習慣，但後來發生了變化。
大唐時期，禪宗發展鼎盛。禪門和茶結下不解之緣。據唐代《封氏聞見記》記載，唐玄宗開元年間，泰山靈巖寺有一位降魔法師，大興禪學。因為學禪時，要能作到身正、心正、不睡覺，而且不夕食，都是憑仗著飲茶解睏。因此，僧人都各自攜帶茶葉，無論走到甚麼地方，都要煮茶喝。從此轉相仿效，喝茶的風氣由此興起，從泰山寺院漸漸傳向京城一帶。城市裏也開起了茶舖，不論是僧是俗，人人投錢取飲。
以茶葉買賣為樞紐，漸漸聯繫起四通八達的商業交易圈。商人從江淮一帶裝茶，運往山東、河北、京城各地。甚至遠至西域塞外之邦都有聞茶香而來市的，當時，回鶻人入京朝見，驅乘著大批好馬，到了京城進行交易買賣，帶著茶葉回去。
「茶聖」陸羽（字鴻漸，733年～804年）著《茶經》，專門講述茶葉的功效，並介紹煮茶、焙茶的方法。陸羽又製造了二十四件飲茶的茶器，盛放在籃子裏。追求新鮮事物的人們，也開始像他一樣，收藏這樣的茶器。
後來常伯熊（常魯）根據陸羽的《茶經》，做了大量修定補充，講究的茶道文化，成為王公貴族新的生活方式之一。
唐德宗建中二年（ 781 年），監察御史常伯熊作為入蕃使判官，奉詔進入吐蕃商議結盟之事。一天，常伯熊在帳篷裏煮茶。吐蕃贊普問他在煮甚麼，他說：「滌煩療渴，所謂茶也。」因此緣故，茶也稱為「滌煩」，洗滌心中煩躁的意思。施肩吾（780年～861年）有詩云：「茶為滌煩子，酒為忘憂君」，由此可知常伯熊自創的茶名，流傳很廣。
唐末品茶名士劉貞亮在《飲茶十德》中說：「以茶可行道，以茶可雅志。」茶道，從表面看由茶禮、茶規、茶法、茶技、茶藝、茶心六事組成，稱為茶道六事。通過茶道六事理解茶道精神。茶道修習表面是「技」，但其重點是在「心」。要修習茶心，須從習茶技開始，此後才可談茶論道。◇
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