讀者朋友您好，聖誕節即將來臨，相信您一定也在著手準備您的聖誕大餐了吧！這次我們特別為您介紹法式的聖誕菜式，法國貴為美食之都，也希望這些菜餚能激發一些您的料理創意。預祝各位讀者都能有個完美的聖誕大餐。
自製鵝肝醬
原料（約6～8人）
新鮮的全鵝肝或鴨肝500～580克、鹽、少許黑胡椒、適量保鮮膜（約200厘米長）、生菜、香料麵包（pain d'epice）或多士麵包6～8片、紅胡椒1湯匙、鹽花1湯匙
做法
１.鵝肝醬可以買鵝肝也可以買鴨肝。把鵝肝從雪櫃中拿出來，等待20分鐘，鵝肝變軟後比較好處理，稍微用水沖洗一下，之後擦乾。有些買來的鵝肝已經處理好了，如果是沒有處理過的，則需要把肝裏面的筋和血管去掉。
２.做法是把兩片鵝肝撥開，可以看到像線一樣的東西，需要把它撥乾淨，有時需要用刀劃開，把筋的根部剔除。鵝肝上沾到血和膽汁的地方也需要清洗掉。
３.然後，在處理乾淨的鵝肝上撒適量的鹽和少許黑胡椒，醃製1個小時左右。這是傳統的鹹味做法。此外，也可配上其它配料，做成不同口味的鵝肝醬，比如加栗子、酒或水果，水果類大多都是加梨子、無花果或蔓越莓（cranberries），又或者加上名貴松露（truffe）。
４.鵝肝醃好後，用微波爐專用保鮮膜包鵝肝：把薄膜拉平，把鵝肝放上去，包成圓筒形。請注意，要把鵝肝全擠進去，要包得很紮實，類似包春捲的方法，不要節省保鮮膜，可以多包幾圈。
５.包好鵝肝後，要把它煮熟。可以採用蒸煮的辦法：把包好的鵝肝放在一個蒸盆子裏（最好是有孔的那種）蒸煮。爐火打開後，蓋上蓋子水煮沸15分鐘後，把盆子連鵝肝一起拿出來（因為剛煮過的鵝肝還很軟），放在外面晾乾後放在雪櫃中保存，第二天把保鮮膜解開，改用鋁箔紙把鵝肝捲起，再放回雪櫃中保存。
６.吃的時候再把鵝肝拿出來切片（建議：切片時，用碗裝一碗熱水放一旁，每切一片，把刀或鵝肝專用的切具在熱水裏泡一下，這樣切出來的鵝肝才完整漂亮，不至於碎）、擺盤、上桌。
香蒜蝸牛
原料
蝸牛肉36顆、蝸牛殼36個、牛油200公克、法國香菜（persil）25克、大蒜瓣4瓣、小洋蔥（echalote）1顆、鹽和胡椒粉各適量
做法
１.購買超市中已經處理好的蝸牛肉罐頭，將需要一定數量的蝸牛肉取出瀝乾，剩下的可以保存在湯汁中約4天，如要保存更長時間，可以裝在保鮮盒直接放入冷凍。
２.先把牛油從雪櫃取出在室溫中放2小時左右，法國香菜用清水洗淨污泥後再放入脫水籃脫乾水份，只取香菜葉使用，大蒜瓣切開將蒜心取出丟棄，小洋蔥切成4塊。把香菜、大蒜、小洋蔥一起放入攪碎器中攪碎，牛油軟了之後放入攪拌器加入鹽、胡椒粉，以及攪碎的香菜、大蒜、小洋蔥，中速攪拌約2分鐘（如不使用攪拌器，可以用一根木頭湯匙攪拌。）
３.把蝸牛殼洗淨後瀝乾，打開蝸牛罐頭將需要數量取出瀝乾，一個蝸牛殼裝入一塊蝸牛肉，儘量將肉塞入底部再用牛油刀取香蒜牛油封口，全部做完後，將蝸牛殼的口朝上放在專用的盤中，放入焗爐。
４.焗爐必須事先加熱，約200℃，蝸牛放入焗爐後約5～7分鐘，當看到香蒜牛油冒泡時，表示已經烤好了。要特別注意的是，如果烤太久，蝸牛肉可能會爆開，而且會變硬，變乾。◇
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記得那一天
也繼續過好每一天
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