牛肉已經成為餐桌上不可或缺的經典食材之一,濃郁的香氣總令人食指大動,而市面上牛肉百百種,不同部位的口感各具特色,也有各自適合的烹調的方式。

其中,牛絞肉(剁碎的牛肉)是一般家庭常見的食材,依照調味及搭配食材的選擇,牛絞肉料理能有非常多種變化,但若用在不對的地方,也可能導致毀滅性的「餐桌災難!」

下面列舉了最適合用牛絞肉製作的料理,你不妨可在家中試試看!

1.博洛尼亞肉醬意粉

博洛尼亞肉醬意粉是聞名世界的經典菜餚。
博洛尼亞肉醬意粉是聞名世界的經典菜餚。

博洛尼亞肉醬俗稱為番茄肉醬,源自於意大利北部的博洛尼亞。而博洛尼亞肉醬意粉(Bolognese Pasta)則是聞名世界的經典菜餚,以番茄和牛肉為主的醬料深受許多家庭喜愛。

若事先備好肉品存放於冷凍庫,這道料理準備起來相當方便。只需要將碎絞肉(可以牛、豬混合)、番茄、洋蔥調味料(一般選用百里香粉、月桂葉、黑胡椒、鹽等)混合拌炒後,再加入高湯轉小火熬煮即可,也能再依家人口味添加蔬菜,如西芹、紅蘿蔔等。

另外,傳統博洛尼亞肉醬是使用新鮮番茄製作,但你也可依照個人口味改用番茄醬,使用番茄醬依然能做出濃稠口感的醬料。

2.千層麵

將牛絞肉加入千層麵中,能保有美味不會乾柴。
將牛絞肉加入千層麵中,能保有美味不會乾柴。

千層麵(Lasagna)是利用多張大如手帕的麵皮相疊,內層夾入肉醬、芝士、洋蔥、蘑菇、南瓜或粟米筍等蔬菜,送入焗爐焗烤而成。這道料理除了能善用雪櫃的剩餘食物外,也非常適合加入牛絞肉,由於麵皮會吸收水份,因此能使得牛絞肉保持濕潤而不乾柴。假日時,在上面多打一顆蛋,就能成為一道愉悅的周日早餐。

3.墨西哥塔可餅

墨西哥塔可餅包牛絞肉是經典口味。
墨西哥塔可餅包牛絞肉是經典口味。

豬、雞、牛或海鮮都適合成為墨西哥塔可餅(Taco)的餡料,其中碎牛肉更是經典口味,且在家也可輕鬆製作,只須用牛絞肉與洋蔥末、黑胡椒、鹽拌炒即可,若想符合華人口味也可以嘗試添加薯仔。完成後,與刨絲的蔬菜、番茄、辣椒、大蒜、小茴香、乳酪絲一同包入塔可餅中,佐以莎莎醬,就成為一樣清爽而道地的墨西哥小點。

在家製作也有一項特別的好處,你可以選擇自己喜愛的食材,並添加適當的油量,吃起來更無負擔且健康。

4.什錦炒飯

肯瓊炒飯(Cajun rice)類似中式的什錦炒飯,但帶有特殊的香氣。
肯瓊炒飯(Cajun rice)類似中式的什錦炒飯,但帶有特殊的香氣。

炒飯(Fried Rice)是很容易烹調又可以發揮創意的料理。幾乎每個民族都有各自的風味炒飯料理。建議你不妨嘗試用牛絞肉做香氣十足的肯瓊炒飯(Cajun Rice)!

肯瓊香料是著名的紐奧良烤雞最主要的醃漬香料,主要成份為匈牙利煙熏紅椒粉(paprika)、芫荽子、小茴香、凱宴辣椒粉(cayenne)、乾燥奧勒岡、百里香、大蒜、洋蔥、黑胡椒等,香氣濃烈。

而肯瓊炒飯是一道傳統的路易斯安那克里奧爾(Louisiana Creole)菜,類似於什錦炒飯,將調味後的米飯、切碎的辣椒、用香料醃過的肉等混合翻炒,一般還會加入綠甜椒、芹菜和洋蔥。

在家料理時,除了可依照自己的接受程度調整辣味,也很適合利用雪櫃剩餘食材,例如吃剩的牛排、香腸,甚至雞胗都能為炒飯增添不同風味。

5.牛肉丸子

美味的意式番茄牛肉丸。
美味的意式番茄牛肉丸。

肉丸(Meatballs)是最能看出肉的品質的料理,肉質是否鮮甜、有無腐敗或油耗味,在無添加物且簡單調味的狀態下,完全無法掩蓋。

肉丸也是餐桌上的熱門食物之一,很多人家中都有自己習慣的口味,其料理方式也很多樣化,透過搭配不同醬汁能引出牛肉丸的不同風味,而無論是最普遍的意式番茄牛肉丸或經典的牛油瑞典肉丸,製作時都要記得選用脂肪含量較高的牛絞肉,或是混合豬絞肉,添加碎多士(以吸收水份)等,這樣能讓你的牛絞肉丸更加多汁滑嫩。

兩種不適合牛絞肉的料理

1.牛絞肉經常用來製作漢堡排,但牛絞肉的脂肪含量不高。烹飪教育學院廚師珮陀(Palak Patel)表示,超市販售的牛絞肉往往並非當天生產,這也容易使做出來的漢堡排又乾又柴。想要用牛絞肉做出鮮嫩多汁的漢堡排,最好詢問肉販,選擇油花分佈較多的牛肩肉才是漢堡肉的理想食材。

2.有些食譜會建議將碎牛肉灑在沙律上,但當溫熱的牛絞肉接觸生菜、水果等冷盤時,可能導致牛肉油脂沿著菜葉邊緣凝固,使沙律變得油膩不清爽。◇

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