烤粟米是時下非常受歡迎的美食。烤粟米的醬料有很多變化，不同的地區各有特色，除了最普遍的忌廉烤粟米之外，也有淋上美乃滋的墨西哥烤粟米（Mexican Street Corn）、以醬油沙茶為主的台式烤粟米，以及用椰奶為基底的沙嗲烤粟米等。
許多人認為，烤粟米的美味在於添加了不同的醬料。其實除了醬料之外，烤前一個簡單的浸泡動作，也可以讓烤出來的粟米有更多層次的風味。想要吃好吃的粟米，就讓我們從選購粟米開始吧！
粟米愈新鮮愈甜
購買粟米不一定要剝開皮看，用手輕輕一握，顆粒飽滿密實的就可以了。手摸起來的感覺如果硬邦邦的，那粟米可能就太老，吃起來會沒有嫩粟米的口感和清香。
另外也要觀察粟米的皮和鬚，嫩粟米的皮是綠色，老粟米的皮則偏黃。如果粟米鬚發綠那表示粟米尚未成熟，口感會缺乏甜味。如果鬚枯黃且散亂乾萎，那粟米就已經不新鮮了，成熟新鮮的粟米鬚會呈淡黃色且有光澤。
買回家的粟米若沒有馬上吃，保留外皮並以紙張包裹放雪櫃可存放一個禮拜。若放雪櫃放太久而發霉，則可能會含有誘發肝癌的黃麴毒素，請不要食用。
清洗粟米時，若擔心農藥的問題，台灣林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈建議，將外皮剝到剩下兩三片皮，以軟毛刷在流動清水下從頭到尾輕輕地刷洗。然後剝除剩餘的外皮和粟米鬚放入水盆中，水龍頭關到最小的流水，持續洗10～12分鐘即可。如果你能買到剛從農場或產地現採的新鮮粟米，蒸著吃是首選，不用加調味料就能品嚐到新鮮粟米的原汁原味。一般從超市或市場買回的粟米，則可用水煮或烤粟米的方式食用。
烤粟米的事前準備
烤粟米前先準備好烤架，確認溫度大約為攝氏200度到230度（約華氏400度到450度），烤架抹好油以免食物黏在烤架上不好清理。烤架可以分成直接火烤的高溫烤區和間接火烤的低溫烤區。
去掉粟米頂部的粟米鬚，剝掉外層到剩下兩三層皮，尾端的粟米桿若太長可以切掉。把整穗粟米放在清水中浸泡10至15分鐘。然後放在烤架上的高溫烤區烤大約8分鐘，過程中要多次翻轉才能烤均勻。
烤前先浸泡粟米的好處是能烤出介於蒸的和烤之間的獨特口感。烤好的粟米去皮後，無論是吃它的原味，或佐以香草忌廉醬（herbed butter）、或淋上墨西哥式的美乃滋醬料都很好吃。
去皮烤粟米的方法
烤前先去鬚、去皮，然後噴上一點油。烤的時候先在烤架上的低溫烤區烤5分鐘，烤時要勤翻轉；然後再挪到高溫烤區，烤到微焦時，用鋼刷刷掉焦黑的部份，然後一邊烤一邊刷上牛油或其它喜歡的醬料，直到醬料吸附在粟米上。
去皮烤出的粟米有嚼勁又帶有濃郁的焦香味，適合搭配辛辣或醋酸醬料，也可以取下粟米粒作為沙律中的配菜，或者用忌廉炒一下再吃。
最後要提醒大家，粟米富含膳食纖維不好消化。胃功能不佳的人一次不要吃太多，吃的時候可以咀嚼久一點，並記得多喝水。◇
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