通過研究發現，減少攝取會促進癌細胞生長的醣質，並大量攝入優質脂肪，有助於抑制癌細胞滋生和增長。蔬菜中的十字花科蔬菜含醣量低，且富含其它蔬菜沒有的植化素——硫代葡萄糖苷，此物質在人體內會轉化為異硫氰酸酯，將致癌物無毒化，並阻止細胞癌化。
經由研究證實，蔬菜湯能有效預防癌症發生，而十字花科蔬菜的高營養價值與效用，使其成為蔬菜湯重要的主角。
優質蔬菜湯有助於身體抗發炎、活化身體機能、預防動脈硬化、照護腎臟、降低罹患失智症與糖尿病的機率，更重要的是蔬菜湯是抗癌關鍵。
蔬菜湯常用的十字花科蔬菜
在此就介紹4種經常用於煮蔬菜湯的十字花科蔬菜。
青花菜
青花菜又稱為西蘭花，是由野生甘藍菜改良而成，花椰菜則是由青花菜改良而成。青花菜含有豐富的維生素與礦物質，其中維生素C含量特別高，無論是莖部或是葉子都富含膳食纖維與營養素，可整顆一起攝取。
高麗菜
高麗菜富含提高免疫力的維生素C和保護胃黏膜的維生素U，以及異硫氰酸酯、過氧化酶等有效抑制癌細胞的成份。
大白菜
大白菜不僅含醣量少、卡路里低，還有豐富的維生素與礦物質，是冬天煮湯品時最常使用的蔬菜。
小松菜
小松菜又稱日本油菜，是近年來生機界竄起的蔬菜明星，富含β-胡蘿蔔素、維生素C 和維生素E，以及鈣、鐵等礦物質與膳食纖維，其鈣與鐵的含量比牛奶多2倍，是既健康又美味的蔬菜。
推薦3種適合煮湯的蔬菜
除了前面介紹的4種經常用於煮蔬菜湯的十字花科蔬菜之外，再介紹3種適合煮湯的蔬菜。
苦瓜
苦瓜的含醣量低，熱量也低，富含維生素，是在夏天煮湯品時不可缺少的蔬菜，也很適合與肉類一起烹調，更增添美味。
白蘿蔔
白蘿蔔的含醣量少，熱量也低，富含膳食纖維與維生素C，煮湯品時只要加入一些白蘿蔔，就可品嚐到鮮甜的湯頭，完全不需要加糖。
豆芽菜
植物在長出新芽的階段，會合成出種子沒有的維生素與其它營養成分，所以剛長出新芽的豆芽菜，其含有的維生素與礦物質是其它蔬菜的好幾倍。煮湯品時加入豆芽菜，能使這些營養成分釋放在湯品中，防癌效果也會倍增，但是痛風者需注意發芽食物不宜多食。
摘自《寬鬆生酮減醣‧抗癌蔬菜湯》和平國際出版◇
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