疫情打倒百年老店 全聚德巨虧

中共病毒（武漢肺炎）疫情仍未停息，重創大陸餐飲業。大陸百年老字號美食經歷了退市、虧損，「賣不動」了。162歲的天津狗不理美食，於5月11日，大陸包子第一股黯然退市。6月1日，全聚德換舵，由白凡接任董事長。

因疫情影響，大陸餐飲業受到了全面的衝擊與深遠的影響，即使一些大規模的連鎖餐飲企業也面臨著巨大的經營壓力。

中國飯店業協會表示，大陸餐飲企業正陷入復工不復市的窘境之中，70.59%的被調查企業表示最困難的時間是4月至5月。

受疫情衝擊，即使百年老字號美食也未能倖免。162歲的天津狗不理美食，於5月11日宣佈終止在新三板市場掛牌，大陸包子第一股黯然退市，成了真正的狗不理，結束了不到5年的上市歷程。

狗不理包子，由麵粉、豬肉等材料精製而成的中華名吃，已有162年的歷史，被稱為「天津三絕」之首。2011年11月，天津狗不理更是被評為國家級非物質文化遺產。

狗不理以天津為大本營，天津人的早餐必點，後來迅速火遍大江南北，甚至名震海外，狗不理一度成了天津的代名詞。

到2015年申請掛牌新三板，狗不理已開出70多家特許連鎖店，遍及18個省40多個城市，年銷售收入近人民幣1億元。

天津狗不理有多牛呢？用料精細、味道鮮美，製作過程那更是嚴格了，每個狗不理包子的褶花數量都不能少於15個。

加上疫情重創大陸經濟，餐飲業面臨著消費氛圍弱、營收水平低、成本壓力大、銀行融資遇阻等問題。5月11日狗不理集團向全國中小企業股份轉讓系統（新三板）申請終止掛牌，黯然下市。

據悉，狗不理集團旗下店面陸續關閉，目前北京只剩下王府井和前門兩家店。

156歲的老字號傳統烤鴨名品牌「全聚德」也遭遇了與「狗不理」同樣的困境。在疫情衝擊下，全聚德今年第1季財報就虧損1億元（人民幣，下同）。

為了擺脫困境，6月1日，中國全聚德（集團）股份有限公司發生工商變更，鮑民退出法定代表人、董事長職位，職位均由白凡接任。

5月27日，全聚德總經理周延龍公開表示，客流的下降，是近年導致全聚德餐飲收入下降的重要原因。為了做北京人的餐廳，還要帶貨直播，徹底轉型。

4月13日發佈的2019年財報顯示，全聚德2019年扣非後歸屬股東淨利潤僅有2,030萬元，同比減少64.48%，為近10年新低。同日發佈的2020一季度報中稱，因為疫情影響，預計淨利潤虧損約1億元。

擁有156年歷史的全聚德，本來一直採用獨特的掛爐技術和配方，吃過的人都表示烤鴨的口感回味無窮。

不過為了走向規模化，全聚德拋棄了複雜的工藝，在上市之後推行電子焗爐，這種方式一般是快餐才會採用的。

周延龍認為，全聚德必須親近北京消費者，「全聚德不等於烤鴨，要做以烤鴨為核心產品的京魯餐廳。」還要徹底轉型，嘗試做社區營銷，通過接入社群去賣貨，還要開始直播帶貨等。

外界認為，餐飲老字號品牌不僅在口感上失去了「傳統的口味」，也在經營方式上失去了「傳統」風格，讓消費者敬而遠之。

有業內人士表示，疫情使被詬病的一些餐飲老字號雪上加霜。加上民眾消費信心不強，購買力不足，餐飲老字號很難走出困局。◇

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