武漢肺炎疫情令大陸餐飲業一度整體停頓,近日有餐飲企業正在逐漸開店,但由於缺少顧客,店內用餐和外賣的情況都不理想。有業界人士甚至認為,大陸餐飲業要想恢復,很可能需要幾年的時間。

綜合大陸媒體報道,知名餐飲企業海底撈,仍然沒有營業,3月5日的對外聲明是堂食已在準備中。深圳分公司的員工說,海底撈全國各分店都在停業,深圳可能要等到3月中旬或者3月下旬開業。

做到正常營收的30%

海底撈在疫情期間只能依靠外賣,但只能做到正常營收的30%,每月營收上的損失超過15億元(人民幣,下同)。

其他比較知名的餐飲企業,一些雖然正在恢復門店,但實際客流並不佳。比如西貝餐飲、木屋燒烤等。

木屋燒烤的店內用餐情況不理想,大概只有平時的十分之一,很多店沒有多少顧客,眼下處於虧損狀態。

開店會有一定客流

木屋燒烤創始人對餐飲企業比較悲觀,他說,原來以為經過一段時間的停滯後,開店會有一定客流,但是現在看來,要真正恢復到之前的水準,很可能需要幾年的時間,大部份人的錢包比之前癟了,餐飲業對一些企業的生意,也受到很大影響他說。

西貝餐飲的員工透露,外賣業務量已經大不如疫情之前,店內用餐的客人也不多,比如3月5日一天只有20多人,現在人們還是不太敢出門。資料顯示,疫情期間,55%餐飲企業的外賣訂單下降80%。

現金撐不過3個月

西貝董事長曾經表示,西貝的現金撐不過3個月,這是疫情下大陸餐飲企業的最大困境。

中國飯店協會近期的一份調研顯示,疫情期間,大陸餐飲企業整體營業額同比下降逾90%,只有9%的流動資金能夠撐到3個月以上,31%只能夠撐過1個月至2個月,27%無法繼續支撐。

木屋燒烤創始人預計,大陸餐飲業真正的倒閉潮應該在3月末,大多數企業目前是負債經營。

餐飲業壓力因收入下降

上述調研還提到,大陸餐飲行業因疫情遭受全方位重創,今年的營業狀況將取決於疫情控制的時間點,餐飲業的壓力來自營業收入下降,以及人力成本、房租等大量固定支出和原材料的巨大損失。

就算疫情能在3月份被控制住,預計大陸餐飲業全年損失,也要超過1.3萬億元。

接受此次調研的企業,平均每天虧損金額為30.35萬元,其中84.54%的日虧損金額在12.6萬元左右。其中,原材料的虧損嚴重,35%的企業被迫將原材料丟棄或者當作垃圾處理。

大多數餐飲企業認為今年全年的營業額會發生腰斬,近60%認為今年營業額將大幅下降40%。◇