不同來源的水有不同的內涵，不同的性情。正如我們常用的成語「涇渭分明」。涇水和渭水在匯流時，濁涇清渭，無界卻分明，互不混淆。在長江旅行過的人，會看到，在江水和湖水的交匯處，兩水分明。
《警世通言》裏有段有趣的故事「王安石三難蘇學士」。王安石有痰火之症，需要用長江中峽的水煎茶，托蘇東坡回四川探親時帶些中峽的水來。不久，東坡親自帶水來見王安石，王安石煮水泡茶，可茶色半晌才出。王安石問：「這是中峽的水嗎？」蘇東坡說：「是啊。」王安石笑道：「又來騙我了。這明明是下峽的水。」東坡大驚，趕緊據實以告。原來東坡一路欣賞三峽的風光，到下峽時才記起所托之事，只得取下峽的水冒充，心想，一樣的水流到這裏，有甚麼區別呢？王安石說：「《山水經注》裏對長江的水性有細心的觀察。上峽水性太急，下峽太緩，中峽緩急相半。我這是中焦的病，需要用中峽的水引經。用這個水泡陽羨茶，上峽味濃，下峽味淡，中峽濃淡之間。今天茶色半晌才出，所以知道是下峽的水。」東坡即離席謝罪。
說到飲茶，人們很早就對流水和止水有很好的認識。《茶經》裏對泡茶用的水有「山水上，江水中，井水下」之說。山水要用慢流的，湍急的不能用。江水要用遠離人的，井水要用取汲多的。總之，緩慢的流水才能泡出好茶。
關於流水和止水，孫思邈在《千金方》裏談到，煮人參得用流水，用止水就沒有作用。用藥是有關身家性命的事，關鍵時刻差一點也不行。在這裏流水和止水的不同是一定要清楚的。《夢溪筆談》裏也提起，有些魚只能生在止水中，一放到江中就死。還有一種鯽魚，在流水中背鱗是白的，味道鮮美，生在止水中背鱗是黑的，味道很差。
～載自【正見網】◇
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