客家乾粄條是萬巒的客家小吃。
客家乾粄條是萬巒的客家小吃。
薑絲炒大腸也是萬巒客家名菜。
薑絲炒大腸也是萬巒客家名菜。

「萬巒豬腳」須搭配獨特的蒜蓉醬油食用。
「萬巒豬腳」須搭配獨特的蒜蓉醬油食用。
屏東傳統小吃「萬巒豬腳」,屬紅燒滷口味,肉質軟Q好吃。
屏東傳統小吃「萬巒豬腳」,屬紅燒滷口味,肉質軟Q好吃。

 

在台灣南部的屏東,有一道聞名遐邇的美食——「萬巒豬腳」,是老饕來到屏東非嚐不可的特色美食。這道屏東傳統小吃「萬巒豬腳」屬紅燒滷口味。1981年1月,台灣前總統蔣經國下鄉訪視,行經萬巒鄉舊市場時,曾到海鴻飯店品嚐豬腳,一夕之間,「萬巒豬腳」聲名大噪!

豬腳是指豬的腳蹄和小腿,在中國又叫元蹄、肘子、豬肘子,在華人世界中,豬腳有多種不同的烹調方式。相比於國際知名的德國豬腳,來自台灣屏東的「萬巒豬腳」可說毫不遜色。

中國新年即將到來,這次特別介紹這道「萬巒豬腳」。因為在台灣,吃豬腳代表著年節的歡慶,其中也包含著親人團聚的喜悅與加菜的滿足,即使到如今,吃上一口豬腳,都會有心生幸福的感覺。

來到屏東萬巒豬腳街商圈,人潮聚集排著隊等著買豬腳,空氣中瀰漫著滷豬腳的濃郁醬香。每到假日,萬巒豬腳街滿是人潮,為了應付外帶和內用的龐大客人,所有的豬腳都是擺在店門外,一大缸的供顧客挑選購買。

餐桌上切好的豬腳,肉質軟Q好吃,用筷子夾起來,皮和肉連著蹄筋擺動,讓人看了食指大動。搭配獨特的蒜蓉醬油,一口Q彈滷豬腳入嘴,再來一碗客家粄條、花生豆腐、客家小炒,配上幾道野菜,一頓飯吃下來開心滿足。如果你有機會到訪台灣屏東,建議你一定要到萬巒一遊,品嚐這難得的美味。

吃豬腳添福壽 閏年為父母祈福

「吃豬腳可去霉改運、增添福壽。」這說法由來已久。民間流傳,每逢閏年,出嫁的女兒有為父母長輩買豬腳添福壽的習俗。

台灣民間習俗中,閏月是多出來的月份,有人認為「父母逢閏年減壽」,因此已婚的女兒為父母準備豬腳,祈求雙親平安順利的度過閏月。但是現在人生活忙碌,沒時間守在爐火前慢慢燉,所以買現成的豬腳代替,也因此造就了萬巒豬腳街店家們繁忙的生意。

不同於其它地方的豬腳烹調方式,萬巒豬腳好吃之處在於口感鹹香入味、香Q彈牙,外表呈現亮澤琥珀色,皮下脂肪豐盈醇厚、豬皮有嚼勁且不油膩,搭配各家獨家熬製醬料,皮、肉、筋,韌性中帶點脆彈,咀嚼時香氣十足、有膠質但不黏牙,不管是熱食或是冷食,都別具風味。

美食,隔著照片都能聞到美味。萬巒豬腳那一寸寸軟嫩、油脂逼人的皮肉,讓人忍不住一口接一口地往嘴裏塞,濃郁的脂香口感絕妙。但豬腳畢竟油脂多,建議你可購買適當份量即可,以免吃下過多,造成健康負擔。

美味年菜 萬巒豬腳DIY

不方便造訪屏東怎麼辦?其實這道美味的豬腳也可以自己做,省荷包不必花大錢。萬巒豬腳做法其實並不難,此道菜餚好吃與否?沾醬也是重點,在煮沸的醬油中加入蒜泥,微甜又帶濃郁蒜香的沾醬,與萬巒豬腳成為絕配。

食材

豬腳適量

油適量

糖1匙

水適量

鹽適量

蔥、薑、蒜各少許

米酒、醬油各適量

滷包、肉桂、八角各適量

沾醬材料

滷豬腳的醬汁約250g

醬油30g

冰糖20g

蒜頭切末50g

鷹粟粉水適量

滷豬腳做法

挑選豬腳,以皮色澤白晰光亮為宜,豬毛手工一根根拔出處理,以增加咀嚼口感。

將豬前腿去毛乾淨後,放入水中汆燙,然後放入冰水內沖洗放涼備用,冷、熱水交替使表皮收縮,達到Q彈效果。

滷汁炒醬色,油中放入1匙糖炒成焦糖狀後,衝入100g的沸水後攪拌均勻,注意不可煮太久,否則容易有苦味。

再將蔥、薑、蒜爆香後,加入水、米酒、醬油、滷包、肉桂、八角、鹽、糖色,與豬腳一起入鍋悶煮,蓋上鍋蓋轉小火滷至軟熟入味。

蒜蓉沾醬

用滷豬腳的醬汁約250g放入鍋中,加入醬油30g、冰糖20g、蒜頭切末50g煮沸,再調入鷹粟粉水,勾芡至濃稠狀,以小火慢慢煮滾即可。◇