秋葵又稱黃秋葵、羊角豆，富含纖維、維生素A，熱量又低，可促進腸道蠕動，幫助排便，又有抗氧化、修護黏膜等作用，尤其是降血糖的益處。
秋葵經證實能降血糖
健仁醫院新陳代謝科主治醫生蘇聖棋表示，秋葵可以降血糖，因為它含有類黃酮化合物及可溶性膳食纖維。
類黃酮化合物有助於提高人體的抗氧化能力，抑制葡萄糖，可減緩小腸吸收糖份速度。
秋葵裏的黏液含可溶性膳食纖維，即為多醣體，同樣可減緩人體吸收糖份。榮新診所營養師李婉萍補充說，多醣體也有增強細胞免疫的功效。
另外，秋葵還含有許多抗氧化植化素，如：兒茶素、沒食子兒茶素、東茛萣素、槲皮素、楊梅黃酮、異鼠李素、山柰酚，可降低胰臟發炎反應，增加身體對血糖的利用。
秋葵水降血糖? 整根煮熟吃效果更好
近年來流行喝秋葵水降血糖。然而有專家表示，若要達到好的降血糖效果，泡秋葵水時，最好把籽切破，讓籽裏的營養融進水裏。蘇聖棋表示，這是因為秋葵籽的類黃酮化合物的含量比果莢高。
李婉萍則表示，比起喝生秋葵水，把整根秋葵煮熟吃更好，許多研究發現，整根秋葵（包括籽、黏液），都對穩定血糖有幫助。
而且秋葵不適合生吃，因秋葵含有草酸，生吃容易刺激腸胃，可能造成腹瀉。秋葵表皮還有許多細小的絨毛，有些人生吃會過敏。在煮熟的過程中，可降血糖的多醣體不會因煮沸和烘烤失去作用。
如果想喝秋葵水，李婉萍建議可將秋葵跟水一起煮熟後再飲用。
要穩定血糖 飯前先吃秋葵
糖尿病患者在一餐中攝取秋葵，也有先後順序。李婉萍說，一般建議75歲以上的高齡糖尿病患者先吃蛋白質，再吃秋葵等蔬菜，最後才是澱粉；70歲以下先吃秋葵和其它蔬菜，再吃蛋白質。
李婉萍解釋，如果先吃澱粉，血糖很容易飆高，若要穩定血糖就要先吃膳食纖維，「如果肚子裏膳食纖維比較多，就可以把它（醣類）包起來」。
適合在飯前先吃秋葵的族群，除了糖尿病患者外，還有高血糖、高血壓、高血脂等有三高症狀的人。
糖尿病患者吃秋葵 也要配合醫生用藥
曾有不少糖尿病患者喝大量秋葵水，不吃降血糖藥，使血糖因此失控；或造成血鉀過高，因為秋葵的鉀含量頗高。
蘇聖棋表示，依照動物實驗，若要秋葵有明顯降血糖作用，一個50公斤的人，每天要吃大約125根秋葵，這根本無法做到，除非日後研發提煉出萃取物產品。因此回歸到蔬菜補充角度，吃秋葵確實比沒吃多一些好處，但每日最多食用約9～11根（60～70克）即可。
在合理攝取秋葵份量之下，糖尿病藥物和針劑原則上不需要減量。除非病患喝秋葵水或食用較多的秋葵，減少了原本澱粉的攝取量，就要利用血糖監測後的數據和自己的主治醫生討論口服藥物或針劑劑量的調整。
比秋葵水更美味的吃法
除了可幫助降血糖外，秋葵也是高鈣、高鉀的蔬菜，可為人體補鈣、排除多餘水份。它還有豐富的膳食纖維，100克的秋葵，含膳食纖維3.7克，高於3碗高麗菜的份量。
李婉萍表示，膳食纖維可增加腸道柔軟度，對降血脂也有幫助。腸躁症患者食用秋葵，其黏黏的纖維能幫助吸附糞便中的水份，改善腹瀉情況。
另外，秋葵含有豐富的維生素A，對修護黏膜、改善胃潰瘍很有幫助。維生素A對眼睛也有好處，用眼過度的民眾可多吃秋葵。
秋葵在食物的搭配上沒有禁忌，但因秋葵較澀，味道也較重，所以適合搭配味道較平淡的食物，如雞肉、豬肉；或與菇類一同拌炒，因為兩者都有滑滑的特性。很多人不喜歡秋葵黏黏的口感，不妨用蒸蛋、炒蛋或加入咖哩等方式，減少黏液的影響。另外，串燒、照燒的烹調方式，也能增添美味，可用薄肉片包住秋葵，或再加入蘆筍、金針菇一同烤食。
最簡單的吃法是將秋葵汆燙後，直接沾醬汁食用，如：醬油、芥末、胡麻醬、芝麻醬、花生醬、泰式醬汁。
李婉萍提醒，秋葵雖然是健康食材，但不建議天天一直吃，且適量食用即可。◇
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