甜而不膩 朱古力乳酪蛋糕卷

健康美味的「朱古力乳酪蛋糕卷」，是大小朋友的最愛，選用食品級的法國朱古力做成蛋糕體，並用原味乳酪作為內餡材料，綿密的蛋糕卷吃起來甜而不膩，下面介紹做法，你不妨也在家中試試看！ 蛋糕卷是相當受歡迎的甜點，輕軟、溼潤的蛋糕體包著滑順的鮮忌廉，也可以在內餡中加入喜歡的朱古力、果乾等食材來增加風味，經過裝飾後，送禮或者與親朋好友分享都十分適合。

蛋糕材料

蛋黃60g

蛋白90g

苦甜朱古力適量

液體油15g

牛奶30g

香草莢醬適量

細砂糖60g

低筋麵粉50g

防潮糖粉適量

內餡材料

原味乳酪100g

鮮忌廉100g

蜂蜜15g

吉利丁（明膠）

做法

1.蛋黃（天然乳化劑）加入少許香草莢醬拌勻，再加糖再拌至微白，加入液體油、牛奶、融化的朱古力拌勻。（圖1）

2.蛋白稍微打發後加糖，打發後再下全部的糖（糖可以安定蛋白），最後用低速打至硬性發泡。將蛋白霜挖一部份放入做法1.攪拌均勻後，加入過篩的低筋麵粉拌勻，再將剩下的蛋白霜全部加入拌勻。（圖2）

3.將麵糊倒入烤盤，用刮板將麵糊抹平，放入已經預熱的焗爐（攝氏200度），烤12～15分鐘即可。烤好的蛋糕輕敲一下後取出烤盤，倒扣在桌上。（蓋溼布可防止蛋糕體太乾燥）

4.內餡部份，將鮮忌廉加入蜂蜜、乳酪；將吉利丁隔水融解後，先取部份鮮忌廉內餡加入吉利丁中，混合均勻後，再倒回鮮忌廉內餡中拌勻（避免內餡結塊）即可。

5.將蛋糕體於結束端以45度斜切，並在蛋糕體內裏輕輕畫線。（圖3）

6.放上鮮忌廉內餡抹平。捲起蛋糕體，放雪櫃冷藏30分鐘。（圖4）

7.在蛋糕捲上放一白紙，灑上防潮糖粉，空白處可擠花做變化。（圖5）◇