鮑魚,古稱鰒、鰒魚、海耳,又名鏡面魚、九孔螺、明目魚。

鮑魚棲息於石質河岸,以藻類為食。

鮑魚在明、清時代即被列為八珍之一,鮑魚含有豐富的球蛋白和鈣、鐵、碘、維他命A等營養元素。鮑魚種類甚多,有少部份鮑魚新鮮急凍,亦有製成罐頭,或曬製成乾貨。

鮑魚在中國是傳統的名貴食材,屬於山珍海味中的一種。新朝王莽愛吃鮑魚,曹操也喜歡吃鮑魚,曹操死後,曹植曾向臧霸要200隻鮑魚來祭祀。

本次這道「繽紛胡麻貢寮鮑」,先將活鮑魚用刷子刷洗其殼後,先汆燙約2分鐘,再將鮑魚肉整粒挖出,並以滷汁滷約30分鐘,滷汁要淡味,避免鮑魚縮水使肉質變硬,如果能再將鮑魚與滷汁一起冰一晚,會更入味且好吃。

準備材料

食材

貢寮鮑 500g、綠捲鬚適量

紅捲生菜適量、新鮮無花果適量

調味料

柴魚醬油、蔥、薑、冰糖各適量

胡麻醬、和風醬(按比例調製)

做法

1.將鮑魚洗淨,汆燙約2分鐘撈起。(圖1)

2.接著挖出鮑魚肉、去除口器清理乾淨。(圖2)

3.放入由柴魚醬油、蔥、薑及冰糖調成的滷汁,用小火滷漬30分鐘。(圖3)

4.將滷好的鮑魚切片擺盤,以無花果、生菜裝飾。(圖4)

5.淋醬使用胡麻醬、和風醬以1:3調製而成。

6.最後淋上「做法5」調製的醬汁,就完成這道菜了。◇