特調和風 繽紛胡麻貢寮鮑

鮑魚，古稱鰒、鰒魚、海耳，又名鏡面魚、九孔螺、明目魚。

鮑魚棲息於石質河岸，以藻類為食。

鮑魚在明、清時代即被列為八珍之一，鮑魚含有豐富的球蛋白和鈣、鐵、碘、維他命A等營養元素。鮑魚種類甚多，有少部份鮑魚新鮮急凍，亦有製成罐頭，或曬製成乾貨。

鮑魚在中國是傳統的名貴食材，屬於山珍海味中的一種。新朝王莽愛吃鮑魚，曹操也喜歡吃鮑魚，曹操死後，曹植曾向臧霸要200隻鮑魚來祭祀。

本次這道「繽紛胡麻貢寮鮑」，先將活鮑魚用刷子刷洗其殼後，先汆燙約2分鐘，再將鮑魚肉整粒挖出，並以滷汁滷約30分鐘，滷汁要淡味，避免鮑魚縮水使肉質變硬，如果能再將鮑魚與滷汁一起冰一晚，會更入味且好吃。

貢寮鮑 500g、綠捲鬚適量

紅捲生菜適量、新鮮無花果適量

調味料

柴魚醬油、蔥、薑、冰糖各適量

胡麻醬、和風醬（按比例調製）

１．將鮑魚洗淨，汆燙約2分鐘撈起。（圖1）

２．接著挖出鮑魚肉、去除口器清理乾淨。（圖2）

３．放入由柴魚醬油、蔥、薑及冰糖調成的滷汁，用小火滷漬30分鐘。（圖3）

４．將滷好的鮑魚切片擺盤，以無花果、生菜裝飾。（圖4）

５．淋醬使用胡麻醬、和風醬以1：3調製而成。

６．最後淋上「做法5」調製的醬汁，就完成這道菜了。◇

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