壽司是日本人的主食之一，做法也多樣，常見的有捲壽司、散壽司、握壽司和押壽司。牛油果近來也常拿來製作壽司，尤其是名廚將牛油果製成「加州卷」，成了北美和加拿大壽司排名中的冠軍！試一試將一整顆牛油果作為押壽司的主角，配合鹹魚，玩一玩牛油果押壽司，大塊食材搭配壽司飯，讓您與家人開心地大快朵頤。

材料：1～2人份

1.主材

牛油果1個剖半，去核去皮

低鹽青背魚半隻，烤熟或煎熟

壽司飯1碗，約160公克

2.調味品

三文魚鬆1大匙

青海苔屑少許

黑芝麻1大匙

壽司醋15ml

做法：

１．將壽司醋、黑芝麻拌入飯內。烤好或煎好的魚（家中剩魚可行）去魚骨刺、去皮。牛油果去皮、核，備用。

２．用飯杓將半碗飯押紮實，略成橢圓小山丘形飯糰。取出半個牛油果，將飯糰押入牛油果去核的這一面。同樣，做成二個牛油果飯糰。（圖1）

３．一個牛油果飯糰的牛油果部份朝上，沿著縱長中線部撒上三文魚鬆；另外一個牛油果飯糰的牛油果部份朝下，上面放上魚片，略微押實，魚上再撒一點青海苔屑。

４．完成上述步驟後，裝盤，撒上黑芝麻、青海苔屑就完成了。

小叮嚀：

牛油果選用南美種，可品到香滑的鮮美味。觀察蒂頭若略為鬆動時，就代表裏面的果肉成熟可食。如果蒂頭陷落，可能果肉已經變色、熟爛了，就不好吃。

牛油果去皮、去核的時候，先用小利刀劃一圈（長周圍），深入果肉碰到果核劃開。然後，用兩手輕輕掰開。用小湯匙挖去果核。撕掉果皮前，可先用小刀在果皮上淺淺劃一刀，像是剝袖子一樣先劃淺線，就容易撕開。

魚的部份，可以選擇醃製的低鹽青背魚，經過一天曬乾保留了魚肉的鮮度，鹽份也濃縮了魚肉的美味，其他像是鯖魚、竹夾魚都是好的選擇。家裏剩餘的煎香的魚肉也可方便替用。

壽司飯做法：一碗米煮飯，加上一般煮白飯用水的九成即可。煮好、燜好後，開蓋散熱，放到溫溫的程度就灑上30ml的壽司醋，拌勻即成滿滿二碗壽司飯。◇

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