壽司是日本人的主食之一,做法也多樣,常見的有捲壽司、散壽司、握壽司和押壽司。牛油果近來也常拿來製作壽司,尤其是名廚將牛油果製成「加州卷」,成了北美和加拿大壽司排名中的冠軍!試一試將一整顆牛油果作為押壽司的主角,配合鹹魚,玩一玩牛油果押壽司,大塊食材搭配壽司飯,讓您與家人開心地大快朵頤。

材料:1~2人份

1.主材

牛油果1個剖半,去核去皮

低鹽青背魚半隻,烤熟或煎熟

壽司飯1碗,約160公克

2.調味品

三文魚鬆1大匙

青海苔屑少許

黑芝麻1大匙

壽司醋15ml

做法:

1.將壽司醋、黑芝麻拌入飯內。烤好或煎好的魚(家中剩魚可行)去魚骨刺、去皮。牛油果去皮、核,備用。

2.用飯杓將半碗飯押紮實,略成橢圓小山丘形飯糰。取出半個牛油果,將飯糰押入牛油果去核的這一面。同樣,做成二個牛油果飯糰。(圖1)

3.一個牛油果飯糰的牛油果部份朝上,沿著縱長中線部撒上三文魚鬆;另外一個牛油果飯糰的牛油果部份朝下,上面放上魚片,略微押實,魚上再撒一點青海苔屑。

4.完成上述步驟後,裝盤,撒上黑芝麻、青海苔屑就完成了。

小叮嚀:

牛油果選用南美種,可品到香滑的鮮美味。觀察蒂頭若略為鬆動時,就代表裏面的果肉成熟可食。如果蒂頭陷落,可能果肉已經變色、熟爛了,就不好吃。

牛油果去皮、去核的時候,先用小利刀劃一圈(長周圍),深入果肉碰到果核劃開。然後,用兩手輕輕掰開。用小湯匙挖去果核。撕掉果皮前,可先用小刀在果皮上淺淺劃一刀,像是剝袖子一樣先劃淺線,就容易撕開。

魚的部份,可以選擇醃製的低鹽青背魚,經過一天曬乾保留了魚肉的鮮度,鹽份也濃縮了魚肉的美味,其他像是鯖魚、竹夾魚都是好的選擇。家裏剩餘的煎香的魚肉也可方便替用。

壽司飯做法:一碗米煮飯,加上一般煮白飯用水的九成即可。煮好、燜好後,開蓋散熱,放到溫溫的程度就灑上30ml的壽司醋,拌勻即成滿滿二碗壽司飯。◇