南區水上人家的味道——艇仔粉

一艘小艇從遠處駛來，海風吹拂過耳畔，飄來陣陣燒臘的香味。伴隨著艇家親切的問候，一碗碗鮮甜大地魚湯底的艇仔粉送到食客的手中。這是水上人家獨有的風味，更是一代人對漁民生活的記憶。

一碗艇仔粉，牽連著多少水上人和南區居民的回憶？漫步香港仔避風塘沿岸，已看不到那千帆點點、貿易往來的榮景，水上人漸漸上了岸，當年的生活習俗、飲食文化也湮沒在歷史的長河中。如今仍在撐著食艇，為船家服務的艇家屈指可數，也有心繫南區的有心人開食店延續懷舊味道。他們所堅持的，是那一份對南區的情懷。

碩果僅存的「粉艇」

香港仔避風塘一度吸引了眾多漁民聚居，大大小小的帆船忙碌地穿梭，熱鬧非凡。據1961年人口普查顯示，當時的香港南區有約二萬八千名漁民，佔當時地區人口的九成，凝聚成緊密的漁民社區。漁民們以漁船為家，當時的住家艇頗多，從而建立起獨特的水上文化圈。

據香港仔當地居民描述，七、八十年代時的香港仔避風塘，有著一個完備的水面社區，各類的艇家因應生活需求而誕生，不僅僅有售賣叉燒粉麵的「食艇」，還有兜售柴米油鹽及各類生活用品的水上「士多」，接載住家艇居民上岸、稱之為「水上的士」的搖櫓艇，以及有售賣衣服的艇家，各類商業活動十分發達。水上人家的兒童，常常在各類舢板上玩耍，不亦樂乎。但是隨著水上人逐漸上了岸，住家艇越來越少後，水上的商業活動也隨之式微，如今唯一保留的商販艇則是售賣燒味粉麵的食艇，持續為香港仔的水上人、船工和岸上食客服務。

如今的「粉艇」已越來越少，香港仔避風塘一帶，還能見到兩三家「粉艇」出沒，保留著幾十年來的食艇風格，而無緣海上艇粉的朋友，也能在香港仔舊大街附近尋覓到傳統中有所創新的艇仔粉，共嚐南區漁村獨有的飲食文化。

水上人家的味道

流叔自1981年入行，37年來持續在香港仔避風塘經營「粉艇」，售賣艇仔粉。（陳仲明／大紀元）

仍在香港仔避風塘一帶堅持經營粉艇的流叔，自1981年入行，一做就是37年，如今已年過六旬的他一人包辦駕艇、煮粉、收銀，他一邊煮粉一邊電話接單，特別是在中午至下午時分更是繁忙，光顧他的通常是香港仔魚市場、遊艇會的漁民和船工。

流叔回憶，在八、九十年代的香港仔避風塘，船隻泊滿了整個海灣，那時候的生意比現在旺得多，如今已經不是甚麼賺錢的行業。自己堅持撐艇，也是因為不捨幫襯多年的船家和食客，希望在身體許可的情況下仍繼續服務。

流叔以嫻熟的手藝，首先把爽滑的河粉燙熟並放在膠碗中，配以叉燒、燒鴨、切雞、魚片、魚蛋、生菜等材料，然後再加上用大地魚為主要材料熬製的秘製湯底，最後灑上惹味的胡椒粉、甜豉油及蔥花調味，一碗熱騰騰的艇仔粉就誕生了，過程不過兩三分鐘。但這兩三分鐘製成的艇仔粉，背後的功夫卻一絲不苟。流叔表示，製作艇仔粉最重要的就是食材「新鮮」，每天的湯底都要熬製2個小時，只限當日提供，不會留過夜。

然而，在水上製作的艇仔粉也將買少見少，流叔與另一家仍在經營粉艇的艇家均透露，政府對水上食肆牌照控制嚴格，如今中小型船隻的水上食肆新牌照已難以領取，條例甚多，他自己的牌照已是幾十年前取得的，所以基本上沒有新人入行。