夏天冰箱中最常見的涼品應該就屬綠豆湯了,回到家喝上一碗冰冰涼涼的綠豆湯,暑氣頓消。綠豆屬涼性食物,有消暑益氣、潤喉止渴的功效,但寒冷體質、身體虛弱或正在服藥者,不適合飲用。

認識綠豆寒熱屬性

中醫認為,綠豆味甘、性寒,無毒,入心胃兩經,具有清熱消暑、利尿消腫、潤喉止渴及明目降壓的功效,對中暑與咽喉炎等有很好的療效,是民間常用的消暑食品。但有清熱解毒作用的其實是綠豆水,煮很長時間的綠豆沙則健脾胃功效更佳。

綠豆湯不能亂喝

夏季常喝綠豆湯,可防中暑及熱毒引起的各種瘡癤,對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎等有一定幫助。但是,有些人不適合多喝綠豆湯。

1. 寒涼體質

寒涼體質的人,表現為四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。綠豆屬於涼性食物,吃了反而會加重症狀,導致腹瀉或消化系統免疫能力下降。

2. 老人、小孩及體弱者

一般成人一周喝2~3次,每次1碗即可。小孩2~3歲開始吃粥時,可適量加點綠豆。6歲過後,才可飲用成人量。因綠豆中蛋白質含量高,大分子蛋白質需轉化為小分子、氨基酸才能被人體吸收。老人、兒童,以及體質虛弱的人腸胃消化功能較差,容易因消化不良導致腹瀉。

3. 正在服用各類藥物

綠豆是食品,也是一味中藥。綠豆的解毒作用源於綠豆蛋白等成份,可與有機磷、重金屬結合成沉澱物。這些解毒成份也會與藥物的相關成份反應,而降低藥效。

《本草綱目》記載:「綠豆氣味甘寒,無毒……解一切藥草、牛馬、金石諸毒。」因此,「吃中藥不能吃綠豆,以免解藥。」的說法就流傳下來。

煮綠豆湯用砂鍋最好

注意煮綠豆湯不要用鐵鍋,建議用砂鍋。因為綠豆皮中的類黃酮和金屬離子起作用後,可能形成顏色較深的複合物。這種物質會干擾綠豆的抗氧化作用,妨礙金屬離子的吸收。

此外,綠豆的防暑活性成份功效極佳,煮沸10分鐘之內的湯,氧化程度最低,清熱效果最強。◇