「溏心蛋」是一道看起來很簡單，但卻不是很容易的料理。煮蛋的時間如果煮不夠，蛋會太生變成「溫泉蛋」，但是不小心煮太久的話，又變成了「水煮蛋」了。 所以在做這道菜時，時間的掌控非常地重要！我們在煮溏心蛋前，會先把蛋拿出來在室溫下回溫。用室溫的蛋來煮，蛋殼比較不容易破裂。另外，在煮的時候要輕輕攪動蛋，這樣蛋黃才會在中間。煮好之後馬上用冰水降溫，以防餘溫繼續加熱。小小的溏心蛋要注意的事真的很多，快來看看怎麼做吧！

食材：

蛋6個

浸泡汁材料：

醬油1小碗、味醂1小碗

水1大碗、冰糖適量

步驟：

1. 蛋先放在室溫下回溫。

2. 水小滾後把蛋放入水中，煮約6分鐘。輕輕翻動，讓蛋黃留在中間。

3. 蛋撈起馬上放入冰水降溫。

4. 製作浸泡汁，在鍋中加入醬油、味醂、水（比例1:1:3），再加一點冰糖之後用鍋子煮，完成後放涼備用。

5. 蛋剝殼後放入浸泡汁，包上保鮮膜冰一個晚上。溏心蛋就完成了。 

如何挑選雞蛋

‧有經過認證的蛋，比較有保障。也可以選擇友善動物的農場的雞蛋。

‧蛋殼上不能有破洞和裂痕。

‧蛋並非越大顆越好，應挑選大小適中的蛋。

‧新鮮的蛋蛋殼厚，拿起來也比較沉。

‧不用刻意挑選蛋殼的顏色，蛋殼的顏色往往跟母雞吃的飼料有關。◇ 

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