掌握煎蛋的技巧是廚房裏最實用的技能之一。煎蛋不僅是早餐的必備美食，同樣也適合其它任何一餐。學會了煎蛋，就能讓一片抹上黃油的多士麵包、一碗新鮮沙律，或是一份熱騰騰的白飯更添美味。

以下是一份詳細的煎蛋指南，能讓你做出心中完美的煎蛋：太陽蛋、流心蛋、溏心蛋、實心全熟蛋，隨你選。

你也會愛上這個技巧

• 當你掌握了煎蛋的基本技巧，就可以隨意發揮了。不論是哪種風格的煎蛋，起步的技巧都是相同的。我們會教你如何根據自己的喜好來調整煎蛋，要太陽蛋，或是兩面煎蛋，以及如何掌握煎蛋時間以獲得理想的蛋黃口感。
• 煎蛋有多種多樣，口味各具特色，菲達芝士煎蛋、辣椒酥煎蛋、黃油焦香煎蛋……自己動手，也來做一個豐富多彩的煎蛋系列吧。

煎蛋必備食材

• 雞蛋：這裏用的是直接從雪櫃取出的新鮮大號雞蛋，每次煎一顆。

• 中性食用油：在平底鍋上薄薄地塗上一層油。油量過多會使蛋白過度上色。

• 鹽和胡椒：用適量的鹽和現磨黑胡椒粉調味。

煎蛋

單人份

• 1茶匙中性食用油，如植物油或菜籽油
• 1顆大號雞蛋
• 1小撮鹽
• 現磨的黑胡椒粉（可不加）

1. 預熱一個小型不沾鍋，用中小火加熱約1分半鐘；用蘸上1茶匙中性油的紙巾擦鍋。

2. 先將1顆大號雞蛋打入小碗裏，再緩緩倒進已預熱的不沾鍋中央，待蛋白稍微凝結後，再把蛋黃滑入鍋中；（或者，可直接慢慢地將蛋敲入鍋中。）撒上適量的鹽，靜待蛋黃周圍的蛋白開始凝固，約需2分鐘。

太陽蛋：

1. 蓋上鍋蓋，煎至蛋白凝固，蛋黃依個人喜好而定：約30秒為半熟，1分半鐘為全熟。

流心蛋：

1. 用一把薄鍋鏟輕輕把雞蛋翻面，煎至接觸鍋底的蛋白和蛋黃剛剛凝固，但中心的蛋黃依然流動，約需30秒。

溏心蛋：

1. 用一個薄鍋鏟小心地將雞蛋翻面，繼續煎直到蛋白完全凝固，蛋黃外層略為凝固，中心則輕微黏稠仍略帶流動性，約需2分至2分半鐘。

全熟蛋：

1. 用一個薄鍋鏟小心地將雞蛋翻面，繼續煎至蛋白和蛋黃完全熟透，大約4分至4分半鐘。

2. 把煎好的蛋放到餐盤上；可撒上一些黑胡椒粉。

提示：剛出鍋的煎蛋口感最佳，應立刻享用。#

作者簡介：Patty Catalano是thekitn.com的高級撰稿人，這是一個為熱愛美食和家庭烹飪的人開設的全國知名網誌。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。

原文：My Unconventional Advice for Making the Perfect Fried Egg刊於英文《大紀元時報》。

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