反式脂肪是一種穩定性高、耐高溫油炸，能維持食品的色澤、美味和鹽份的脂肪。常見於油炸、烘焙等食物中，吃多了恐傷害心血管。

天然的反式脂肪存在於肉及乳品，對人體無害。有害的是油脂經加工後產生的大量反式脂肪，讓油脂耐高溫、不變質，但人體難以代謝，攝取過多會造成動脈硬化、心血管疾病。

台灣董氏基金會主任許惠玉表示，反式脂肪會增加血液中的壞膽固醇（LDL-C），而減少好膽固醇（HDL-C），造成血管阻塞，進而影響大腦功能，增加腦中風、高血壓、冠狀動脈心臟疾病等心血管疾病的風險。

根據世界衛生組織建議，每人每天反式脂肪的攝取量應低於總熱量的1%，1天2.2公克就算超標，也期望2025年前完全停用反式脂肪。2015年美國聯邦食品藥物管理局已發佈禁令，將於3年內逐步禁止食品業者使用。

哪些食物含有反式脂肪?

以下6類食物，都含有反式脂肪，最好少吃。

‧ 酥皮類：蛋撻、千層派、鳳梨酥。

‧ 油炸物：薯條、炸雞、油條、炸春捲、臭豆腐。

‧ 濃湯醬料類：酥皮濃湯、粟米濃湯、燉飯、意粉、咖哩塊、奶精、乳瑪琳、沙律醬。

‧ 麵包類：可頌、大蒜麵包、菠蘿麵包。

‧ 西餅蛋糕類：蛋捲、捲心酥、忌廉夾心餅、泡芙、瑞士捲、起士蛋糕、小西餅、甜甜圈、鬆餅。

‧ 糖果零食類：爆米花、薯片、牛軋糖、太妃糖、朱古力。

許多食品包裝並未清楚標示反式脂肪含量，甚至有的標示0反式脂肪，並不代表沒有。為了避免在不知不覺中吃進過多的反式脂肪，哪些食品不可吃，民眾心裏最好有個譜。◇

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