料理的好吃與否，除了在於味道之外，色澤也是重要的一個因素。在製作料理時，有些時候會添加食用色素來讓食物看起來更美味，這時可選擇人工色素或天然色素。
在人工色素方面，雖然各國政府有批准各類可合法使用的種類，但攝取過量的話會對身體造成負擔，也有可能會引起併發症；而有些天然色素，例如花青素、類紅蘿蔔素、紅麴素等則需要經過提煉，便利性不高。
如果可以在家裏自己製作的話，不僅能讓食物的顏色看起來更鮮明，也能把食材本身的營養帶進來，增添視覺效果外也能兼顧到健康。因此下面我們將教大家如何在家自己輕鬆作出天然色素，下面介紹幾個常用的食物及製作方法：
黃色：把老薑黃搗碎後加在所要搭配的材料裏面。老薑的味道比較中性，常使用在素食料理的布丁或是豆腐當中，使豆製品的顏色看起來更飽和。
綠色：利用一半的牛油果（avocado）攪拌呈糊狀並加入麵糰或糖霜中，來獲得淡淡的綠色，在混合的過程中要確定牛油果平均打散到麵糰中，不要形成結塊。另外，在綠色方面，也可利用羅勒或菠菜，滾水汆燙後搗成糊狀即可使用。
粉色：在替食物添加粉色時，一般多會使用新鮮的覆盆子汁來製作粉紅色，利用果汁機或攪拌機搗成泥狀後，要記得用篩子過濾掉果肉、顆粒，才不會影響到口感。
紫色：紫色可使用新鮮的藍莓汁或黑莓汁來製作，製作方法跟覆盆子汁一樣。
紅色：紅色色素大多會利用甜菜根、紅菜頭來製作。根莖類的食物需要先蒸熟，變軟之後冷卻，再搗成糊狀會比較好使用。如果要增加辣味的話可以使用辣椒粉，或是利用石榴、成熟的番茄壓搾成汁後使用，來增加食物的味道。
咖啡色：利用咖啡粉加入少量的熱水並攪拌溶解，甜味的部份可再加入糖或黑麥汁，兩者混合後就成為自製的糖漿，來增加甜點或餅乾的風味。如果要製作朱古力口味，直接利用可可粉跟麵糰拌勻即可，如果需要液狀的話可把塊狀朱古力隔水加熱再使用。◇
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