現代人的生活中，總少不了各種場合的「大餐」。不管是外食，還是自己在家煮一桌菜宴客。常會面臨當下吃不完的問題，本文列舉了一些不宜放隔夜的食物，因為許多食物放置過久，再食用，會產生健康問題。
不過，要徹底解決「剩菜」的問題，最重要的是一開始準備恰當的份量。或者可準備一些留下來比較不會有問題的食物，例如沙律、水煮蛋等等。下面讓我們一起來看看有哪些食物不適合放隔夜。
1、綠葉蔬菜、雲耳
綠葉蔬菜和雲耳含有較多的硝酸鹽類，在煮熟情況下如果放置太久，硝酸鹽會在細菌作用下還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是致癌物，加熱也不能去除。
2、魚和海鮮
魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。隔夜海鮮還容易產生細菌，容易損傷腸胃，引起腹痛和腹瀉。
吃剩的油炸食品再炸，口感已不再酥脆，況且油炸食品中的油脂經二次加熱後，會形成致癌物丙烯醯胺。
4、湯
剩下的湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，形成對人體有害物質，容易引起食物中毒。所以剩湯應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
5、散裝滷味
散裝滷味要當天吃完，不能隔夜吃。食品專家提醒，即使放在雪櫃裏的食物，也並非絕對「保險」。雪櫃裏易滋生黴菌，還有嗜冷菌等。
剩菜如何存放？
剩菜並不是絕對不能吃，保存條件和環境一定要格外注意，涼透後應立即放入雪櫃。
不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。還須使用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤覆上一層保鮮膜。剩菜在雪櫃裏儲存，吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。
剩菜加熱技巧
魚類：
加熱4或5分鐘
魚類菜容易產生細菌，所以要加熱4或5分鐘。但過長時間加熱，魚中所含的蛋白、魚脂和維他命等營養成份會流失。
肉類：
加熱時放點醋
肉類食品含有豐富的礦物質，這些礦物質加熱後，會隨水份一同溢出。如果加熱時放點醋，礦物質與醋酸結合形成醋酸鈣，有利人體吸收和利用。
海鮮類：
加熱時放點佐料
貝類、海鮮類食品在加熱時放點蔥、薑、蒜等佐料，不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，防止食用後引發的腸胃不適。
澱粉類：
4小時內吃完
富含澱粉的食物最好在4小時內吃完，否則容易產生葡萄球菌。這類細菌的毒素在高溫下也不會被分解，所以短時間內吃不完，即使外觀上看不出變質，也不要再吃了。◇
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