正確面對每日的家庭料理

將用餐組合改為一湯一菜之後，下廚不再充滿壓力。光是這個改變就能使精神不再緊繃，更棒的是多了些時間讓自己有餘力自由使用，做想做的事。多了屬於自己的樂趣，心也會變得從容許多。

多一道功夫的謬誤

常常有人問我：「料理就是需要『多一道工夫』，對吧？」但是對我來說，這句話只是在稱讚下廚時付出的勞力，跟美味與否無關。一般人大多會將多花些工夫的行為，聯想到充滿感情或是特別用心。不過，日常生活中的菜餚，並不需要格外花心思調理。真正的家庭料理，做起來一點都不麻煩，而且好吃。

一鍋美味的湯，就要從熬煮高湯開始。

簡單的調理是最能發揮食材本身風味的料理方式。可是，最近覺得做菜就是要花心思，不多下點工夫不算料理的人相當多。瀏覽社群網站時，經常可以看到整齊排放著兩菜一湯的照片上，加注著「今天小偷懶了一下」等文字。因為大部份的人都認為做菜不難，所以當自己比平常多花點心思料理的話，就想張貼在社群網站上小小炫耀一下自己的努力。這種輕視簡單、輕視不花心思做菜的風潮，不僅提高了下廚的難度，甚至使做菜這件事變成一種壓力。

日常繁忙的人因為感受到這股壓力，所以選擇去混用加工食品和其它食材，或是直接在調理好的食物中加點配料或裝飾；藉由讓整體看起來複雜些，來達到自己心中的下廚標準。不過，這種做法只是助長「多花點心思＝下廚」的歪風，在我看來，這種料理方式才是最偷懶的做法。

開始煮菜前，必須將要使用的蔬菜一一洗淨。

珍惜我們的飲食文化

曾擔任日本足球國家代表隊教練的札凱羅尼，在卸任後與共事多年的專任口譯員一起出席了廣播專訪。札凱羅尼表示在日本第一次吃到山葵之後，就愛上了這個味道，尤其獨鍾辣味特別強的管狀山葵。

這段發言炒熱了現場氣氛。該節目的男主持人或許是想迎合札凱羅尼，所以說了一句：「山葵磨起來真的很麻煩，還是直接擠出來就能吃的管狀山葵最棒了。」雖然批評主持人刻意鄙視又否定正統做法、破壞文化，並非他的本意，但在現實生活中，很多人會受到這句無心之言的影響，認為磨山葵是件麻煩的事。

其實做出正確的判斷並不難，只要心裏的那把尺符合基本標準或概念即可。日本料理源於自然，西式料理源於人類哲學，兩種料理的出發點截然不同，塑造出來的個性也不一樣。現代人必須要先理解各式料理的歷史背景，才能好好享受異國的飲食文化。

這種想法不是在抗拒時代變遷帶來的改變，只是輕率的想法無法創造出真正的飲食文化。現在不只日本料理正瀕臨絕種，連家庭料理都日漸消失。飲食文化能塑造出精神，這股精神深植於人心，且由此衍生出自信與信賴感。我們必須珍惜文化，慎重看待每項會影響文化的變化。即使壽司與懷石料理等保留至今，但失去了家庭料理的飲食文化，根本不堪一擊。家庭料理才是人真正的力量所在。