食材
洋蔥5～6顆
法國麵包棍1條
牛肉高湯1公升
Gruyere芝士適量
香草束
月桂葉 1片
百里香 3束
洋香菜 3束
大蔥Leek 1片
調味料
忌廉50g
橄欖油 1大匙
糖1大匙
蘋果醋1大匙
麵粉1大匙
白酒3大匙
鹽少許
黑胡椒少許
步驟
1.準備洋蔥5～6顆，去皮後泡水，可除辛辣味，切絲備用。
2.法國長棍麵包切片，麵包片沾上橄欖油，用160攝氏度烤約10分鐘。
3.鍋內加入忌廉及1大匙橄欖油，將洋蔥絲加入拌炒，然後加入1匙糖，約30分鐘呈現淺焦糖忌廉色。
4.接著加入蘋果醋1大匙、麵粉1大匙，攪拌均勻後，加入1公升牛肉高湯、香草束。燉煮20到30分鐘後加入少許鹽、少許黑胡椒、3大匙白酒，繼續燉煮約10分鐘。
5.洋蔥湯放入烤碗中，將烤好的麵包放進烤碗中，撒上滿滿切碎芝士絲，焗爐用220攝氏度烤約15～20分鐘即完成。
法國人心中的Comfort food法式洋蔥湯
說到洋蔥湯的由來，據說在18世紀，法國國王路易十五有一天到郊外打獵後回到狩獵小屋，肚子很餓的他只找到忌廉、洋蔥和麵包，因此就把這3種材料一起放到鍋子製作了第一碗洋蔥湯，他意外發現這道湯的味道很好，就把食譜帶回皇宮。這個故事的真實性已經無從考證，在其它歷史也有記載，洋蔥湯在羅馬時代就已經是非常流行的平民美食了。◇
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