這次要介紹經典名菜咕咾肉,酸酸甜甜的口味配上繽紛的色彩,非常美味。咕咾肉也是老外心目中最愛吃的中國菜之一。

【食材】

豬柳肉300g

菠蘿片2片

洋蔥1/4顆

青椒1/4顆

紅甜椒1/4顆

黃甜椒1/4顆

【醃料】

鹽 1小匙

醬油1大匙

蛋1顆

白胡椒少許

麻油少許

鷹粟粉濕粉少許

鷹粟粉乾粉適量

【調味料】

番茄醬適量

鹽少許

白醋2匙

醬油1匙

蒜末適量

麻油少許

【做法】

營養師的叮嚀

顏色繽紛的經典名菜咕咾肉,是運用炸豬柳肉,炒入菠蘿、青椒、黃椒、紅椒、酸甜醬汁組合而成,是款老少咸宜的料理。

在這裏提醒你,在炸豬柳肉時,預熱的油溫要夠高,須將油加熱到肉眼可以看到小氣泡出現為佳,也避免一次下太多豬柳肉造成油溫瞬間降低,導致表皮不夠酥脆。

另外,在食譜示範中,本著省油的概念,利用鍋具裏的餘油及炸豬柳肉本身的油來炒蔬菜,可以減少過多油脂攝取,如果有時間嘗試不同料理方式的朋友,建議用焗爐或氣炸鍋取代原本的油炸,如此更能有效降低油脂,也能享受更無負擔的炸物美味。

今日透過這道料理,來跟大家分享青椒、紅椒、黃椒的營養價值。青椒是還未成熟的甜椒,所以相較紅椒、黃椒來說,多了一種特殊氣味,但相對而言,每100公克青椒膳食纖維高達2公克,高於紅椒和黃椒。

而在其它方面,青椒、紅椒和黃椒都含有豐富的營養。每100公克的青椒、紅椒和黃椒含有的維他命C的量約是每100公克檸檬的3倍,繽紛的顏色來自於具有抗氧化能力的多酚、β紅蘿蔔素以及辣椒紅素……,而每100公克所含的熱量僅約30大卡,很適合作為體重管理、增加身體代謝的食材。

咕咾肉雖然是一道含有炸物的料理,但透過合適的料理方式,以及選擇配合的蔬菜,也能成為美味又健康的菜餚。◇