冬天燒烤別有一番風味。在公園或湖邊,支起燒烤架,一邊喝飲料、一邊吃燒烤是愜意的事情。很多人不知道的是,漢堡包也是燒烤的美味之一。多汁的漢堡烤起來香氣四溢,但是你知道如何選購漢堡所需的肉類嗎,以及怎樣烹飪才恰到好處?加拿大廣播公司(CBC)援引《Best Recipes Ever》的內容,提供了以下小貼士。
選購:
雖然精瘦牛肉價格有點貴,但卻是燒烤漢堡的首選肉類。這是因為瘦牛肉不像脂肪多的肉類,一烤就縮水。
冷凍:
買回來後,把牛肉分成每份1磅再冷凍。冷凍時,牛肉雙面都要用保鮮膜包裹,再將牛肉壓平放好,這樣做以後解凍方便。解凍時,先將牛肉放在雪櫃冷藏室過夜,千萬不要用熱水解凍或室溫放置解凍,以免細菌滋長。
調味:
加麵包屑或牛骨湯,能增強肉類的味道,還可以加上芝士、蔬菜等配菜。
整形:
把牛肉和配菜混合,再用量杯或雪糕杓子使得每塊肉餅的大小相同,這樣燒烤時間會保持一致。
烹飪:
把肉放在平底爐或烤預熱架上,注意不要用鏟子壓漢堡,以免把裏面的美味汁水擠走。煎烤直至其中心溫度達160℉ (71℃)。◇
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