日式漢堡排對很多日本人而言,是童年時期的美好回憶。在家裏做漢堡排,能創造與家人共同的美味回憶。

食材

牛絞肉/豬絞肉 250克

鹽1小匙

洋蔥1個

麵包粉適量

牛奶適量

肉荳蔻粉少許

雞蛋1個

胡椒粉適量

南瓜適量

小番茄適量

沙律菜適量

肉豆蔻粉要加在漢堡排中,可以增加風味。
肉豆蔻粉要加在漢堡排中,可以增加風味。

醬汁食材

番茄醬2大匙

喼汁1大匙

清酒1大匙

蠔油1小匙

西洋芹少許

步驟

1.切碎洋蔥,稍微拌炒變黃之後放涼。

2.將切片的南瓜放入焗爐,150℃烤10分鐘。

3.取15g乾麵包粉,泡入牛奶。

4.將鹽加入絞肉中,揉至黏稠,再加入洋蔥、麵包粉拌勻。再加入肉荳蔻粉、胡椒粉及一個蛋,充份拌勻。

5.用手將絞肉抓成肉球狀,將肉球二手互丟打出空氣,這麼做可以防止因加熱而產生膨脹。

6.漢堡排放入油鍋中,放入時用手壓出凹痕。兩面煎黃後,加水並蓋上蓋子,悶煮5分鐘。開蓋後再次翻面,起鍋備用。

7.在鍋中放入番茄醬2大匙、喼汁1大匙、清酒1大匙、蠔油1小匙,攪拌並煮1~2分鐘。

8.將漢堡排擺盤,放上配菜南瓜、番茄和沙律菜,配菜可以搭配漢堡排爽口去膩,最後淋上肉汁,撒上一點西洋芹即完成。

製作漢堡排時,最後再將醬汁淋上,讓漢堡排呈現多層次的美味。
製作漢堡排時,最後再將醬汁淋上,讓漢堡排呈現多層次的美味。

漢堡排要用手打過,這樣吃起來才會較軟嫩。
漢堡排要用手打過,這樣吃起來才會較軟嫩。

營養師的話:營養滿分的手打漢堡排

今日介紹的食譜是手打漢堡排,這道食譜是成長孩童在食慾不佳時的好幫手,多數孩子對於漢堡排餐的接受度相當高。

漢堡排所使用的牛肉及豬肉都是是屬於紅肉,而紅肉與白肉的區分,是從肉中所含的肌紅蛋白(myoglobin)含量以及烹調前肉的顏色作為判斷,舉牛肉為例,因肉中所含的肌紅蛋白(myoglobin)含量高,烹調前肉色為紅色所以是紅肉。

肌紅蛋白(myoglobin)又稱為肌紅素,主要存在於肌肉組織當中,負責運輸氧氣及儲存氧氣,當肌紅蛋白與氧結合後,就會呈現肉的鮮紅色,如果失去氧就會呈現暗紅色。

以營養價值來看,紅肉與白肉相比,紅肉含有更多鐵、鋅等礦物質,很適合成長中的孩子們、孕婦與缺鐵的朋友,作為日常飲食上的補充。

料理中示範的手打漢堡,烹調過程拌入濕潤的麵包粉,增加多汁鬆軟的口感。在家裏自己做時,也可以再加入紅蘿蔔丁、豆腐丁、番薯丁、番茄丁等其它食材,提升整體多元營養豐富度。不管是揉捏成為肉排或是肉丸,煎製後淋上各種醬汁,風味有多種變化,經手打製成,絞肉的適口性與韌性被破壞後,也很適合牙口功能較差的老人或是成長發育中小孩。◇