中醫認為，鹹、甜、酸、苦、辣五味分別與人體的五臟相對應，且各有其作用。中醫典籍《黃帝內經．素問．宣明五氣篇》說：「五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，鹹入腎，甘入脾。」而《彭祖攝生養性論》也強調：「五味不得偏耽，酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，甘多傷腎，鹹多傷心。」在在說明了五味適量對五臟有補益作用，過量則會打亂人體平衡，對臟器造成損傷。
苦入心．苦多傷肺
苦味能補心，常吃苦瓜、蓮子心等，能清熱瀉火，治療心火旺盛引起的失眠、煩躁等。
但苦多會傷肺。過多的苦可能造成心火太旺，而克制了肺氣，所以當我們吃入的苦味東西過多時，就會損傷肺的功能。《黃帝內經．素問．五臟生成篇》說：「多食苦，則皮槁而毛拔。」肺主皮毛，苦味太多，皮膚可能失去光澤，毛髮容易脫落。因此，容易感冒、咳嗽、咳痰等肺氣虛表現的人，要適當控制苦味食物的攝入。
辛入肺．辛多傷肝
「辛」指「辛辣」之意，此類食物包括蔥、薑、蒜、韭菜、辣椒、花椒、胡椒、芫荽、洋蔥、小茴香等。
辛入肺，常吃辣味食物，可發散風寒、行氣止痛，有助宣洩肺氣，防止外邪犯肺。
但辛多易傷肝。過量食用辛辣食物容易引起肺氣偏勝，克伐肝臟。造成《內經》所說的「多食辛，則筋急而爪枯」，因為肝藏血，主筋，辛味太多，會導致筋的彈性降低，血到不了指甲，就會易脆、易裂，也會影響血液輸送。因此，經常有頭暈目眩、面色無華、視物模糊等肝虛症狀者，應少吃辣。
酸入肝．酸多傷脾
酸味可以補肝，如青梅、山楂、橙等，具有收斂、固澀的作用，能克制肝火、補肝陰。
但酸多傷脾。過多的酸味食物會引起肝氣偏勝，克犯脾胃，導致脾胃功能失調。脾主肌肉，其華在脣，《內經》說：「多食酸，而肉胝皺而脣揭。」因此，消化功能不好、飯後胃脹、大便溏稀、言語低微等脾虛症狀的人，要少吃酸食。
鹹入腎．鹹多傷心
鹹味可以補腎，鹹味食物是指海帶、海藻、紫菜、螃蟹等天然鹹鮮的食物，而不是多吃鹽，它們與腎氣相通，能滋養腎精、軟堅散結。
但鹹多會傷心。《內經》說：「多食鹹，則脈凝泣而變色。」心主血，其功能不足可使血脈凝聚，臉色變黑。鹹味吃多會造成腎氣過盛而克制心氣，損傷心的功能。因此，有心悸、氣短、胸痛等不適的人，一定要少吃鹹。
甘入脾．甘多傷腎
甘味可以補脾，淮山、南瓜、米飯、紅薯等甘味食物，是補養氣血、調和脾胃的幫手。
但甘多也傷腎。過多的甘甜食物會引起脾氣偏勝，克伐腎臟。《內經》說：「多食甘，則骨痛而髮落。」腎主骨藏精，其華在髮，甜味的東西吃多了，就會使頭髮失去光澤、脫落。因此，有「經常腰膝酸軟、耳鳴、耳聾等」腎虛症狀的人，要適當控制甜食的攝取。◇
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