東西風格相遇 杉浦和哉展現創意料理

圖／玫玲

法國料理與中國料理同樣被喻為美食的最高境界，因為它們都帶有一種精工打造的優雅細緻感，講究以完美食材結合精湛手藝，創造出令人震懾的頂級美味。

法國料理的精華在醬汁，法國廚師在使用醬汁佐料時，以不破壞食物原味為前提，好的醬汁可提升食物本身的風味和口感，此外，法國料理對於廚師內涵也很注重，每一道菜對廚師而言都是一項藝術的創作，不只是在食物的擺盤上極盡巧思，廚師選用的餐具也是藝術精品。

日本和風與台灣食材法式料理初體驗

被譽為巴黎最具東方味的法式餐廳，米芝蓮一星餐廳SOLA副主廚的得力助手杉浦和哉，之前在台灣台中Belugaz法式餐廳的客座主廚活動中，展現了他採用日本和風手法製作的法式料理。

已有15年料理經驗的杉浦和哉表示，在現今的巴黎餐飲業界，具東方風味的法式料理正在風行，國際餐飲的潮流也顯示出東方風味的料理已讓越來越多的消費者喜愛，尤其是結合當地有機食材作為烹飪的主題，更是餐廳主廚們的方向。這次在台中Belugaz餐廳製作的料理採用了台灣的金桔、青瓜、茭白筍，還有海鮮透抽、蛤蜊等食材。

新奇創意帶來驚喜與樂趣

在醬汁方面，杉浦和哉採用「分子料理」的部份手法，把湯汁打成細柔的泡沫搭配在海鮮主菜中；或者將顆粒狀的黑橄欖打成細末，青瓜磨成淡綠色的細泥，蜂草、薄荷葉與檸檬絞成翠綠的泥屑。Belugaz法式餐廳經理吳至弘說，這都是變化食物固有型態的分子料理手法，也是杉浦和哉的新奇創意，希望能給客人帶來更多飲食的驚喜與樂趣。