豆腐中含有多樣的營養,包含蛋白質、鈣、維他命E、卵磷脂等,豆腐料理可以清爽也可以濃郁,是很大眾化的食物。這次特別請到2位豆腐料理的達人,示範他們拿手的豆腐料理。

香椿豆腐

材料:

豆腐2塊

新鮮香菇2朵

碧玉筍1支

嫩薑、辣椒少許

香椿醬製作:

採用新生的香椿葉,去除老硬的枝梗,摘取細嫩葉子加少許鹽,與橄欖油入果汁機攪打成泥狀,放入保鮮盒中備用。

製作方法:

豆腐切成薄片後,再切成方形小塊,入油鍋炸至金黃酥脆。

鮮香菇切成薄片,碧玉筍切小段,嫩薑、辣椒切片。

起油鍋後,先放薑片、香菇爆香,再下碧玉筍、辣椒略炒,最後放入炸好的豆腐快速拌炒,用鹽、糖調味後,香椿醬入鍋拌勻即可起鍋。(也可用少許的生粉水勾芡)

麻辣燙豆腐

材料:

豆腐3大塊 

麻辣汁材料:

草果20公克

花椒10公克

八角10公克

桂枝3公克

荳蔻5公克

小茴香10公克

豆瓣醬200公克

新鮮薑片40公克

製作方法

豆腐切成方形厚實小塊備用。

起油鍋後,豆瓣醬先入鍋炒香,再加入適量水煮沸後,麻辣汁材料即入鍋熬煮。

麻辣汁熬煮10分鐘後,將豆腐入鍋小火滾煮約30分鐘入味,湯汁稍微收乾,最後以糖、鹽略調味,即可起鍋。

豆腐丸子

材料:

豆腐3大塊

乾香菇5朵

馬蹄5顆

麵粉2大匙

玉米粉1大匙

製作方法 : 

乾香菇泡軟,切細丁入鍋略炒後放涼。

馬蹄去硬皮後切成細丁,豆腐壓成泥狀後放入乾香菇與馬蹄細丁拌勻。

拌好的豆腐泥用糖、鹽調味,再加入麵粉、玉米粉,即可開始用力攪打直到出筋。

攪打出筋的豆腐泥用手捏成一個個大小均勻的圓球,先放置在餐盤中備用。

起油鍋燒到高溫時,再將豆腐丸子一個個入油鍋炸熟,炸到金黃酥脆即可食用。

小叮嚀:炸好的豆腐丸子外酥內軟沾點胡椒鹽就很好吃,也可浸入用醬油調味好的湯汁中略微滾煮入味,最後以青江菜鋪底裝盤,即是一道清淡口味的紅燒素獅子頭。

糯米豆腐丸子

材料:

絞肉100克

板豆腐(老豆腐)1塊

長糯米適量(泡水2小時)

蔥花、胡椒粉、鹽各少許

雞蛋1個

生粉3大匙

盤飾:

香菜葉或紅椒丁

做法: 

長糯米泡水後,用濾網瀝乾水份。

絞肉加入蔥花、胡椒粉、鹽、生粉,攪拌均勻備用。

板豆腐捏碎,加入調好味的絞肉拌勻後,再加生粉、雞蛋再拌勻。

拌勻的豆腐泥捏成圓球,沾裹瀝乾的長糯米後,放入抹少許油的大磁盤中排放整齊。

外鍋放一杯水,糯米丸入電鍋蒸熟後,取出排盤,再用香菜葉或紅椒丁裝飾即可。(大約可作成10個糯米丸)

小叮嚀:肉與豆腐的比例約1比1,豆腐多一點也可以,口感較清淡柔順。

家鄉鑲豆腐

材料:

絞肉30克

板豆腐1塊

番茄1個

洋蔥、紅蘿蔔適量

蒜末、蔥花、胡椒粉、鹽、麻油、生粉各少許

做法: 

絞肉加入蔥花、胡椒粉、鹽、麻油、生粉調味後備用。

豆腐切成4塊厚實的長形塊狀。取1塊豆腐用筷子在1/3處夾開,先在豆腐中灑一些生粉,再塞入醃製好的絞肉,最後再灑一些生粉封住口,另3塊豆腐也如此鑲製完成。

洋蔥、紅蘿蔔、番茄切薄片。

起油鍋放入蒜末、洋蔥、紅蘿蔔爆香後,把鑲好的豆腐入鍋稍微煎一下,再加水煮滾。

水滾開後放入番茄片再煮滾,直到鍋中食材軟爛,用鹽、胡椒粉調味後,撒上蔥花即可起鍋。

小叮嚀:這鍋鑲豆腐不必收乾湯汁,湯水與豆腐一起食用,番茄的酸甜與豆腐的清香非常對味,有意想不到的清新口感。◇