主廚  梁志生
主廚 梁志生
材料
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調味
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主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

‧熟紅鴨做法可以參照之前專欄中示範過的炆紅鴨。

‧如果想簡便一點,可以在燒味店購買滷水鴨回來再蒸熟些代替。

材料

熟紅鴨1隻

熟冬菇8安士

海參12安士

小唐菜10棵

薑、蒜片、蔥各少許

薑汁酒2湯匙

調味

雞湯1又1/2杯

蠔油2湯匙

糖1茶匙

胡椒粉、麻油各少許

老抽少許

粟粉1湯匙(開水勾芡用)

做法

1.熟紅鴨拆骨後放入蒸籠內蒸熱備用。

2.海參用薑汁酒煮約5分鐘去除腥味。再用薑、蒜片、蔥滾煨15分鐘後撈起。

3.煮滾上湯,放入冬菇、海參及調味料,炆10分鐘後預備勾芡扒在鴨上。

4.將蒸好的鴨擺盤,小唐菜用油鹽水灼熟拌在旁邊便可。

5.最後淋上煮好的冬菇、海參和醬汁。◇