主廚 梁志生
材料
調味
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5
主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
梁師傅小貼士
‧熟紅鴨做法可以參照之前專欄中示範過的炆紅鴨。
‧如果想簡便一點，可以在燒味店購買滷水鴨回來再蒸熟些代替。
材料
熟紅鴨1隻
熟冬菇8安士
海參12安士
小唐菜10棵
薑、蒜片、蔥各少許
薑汁酒2湯匙
調味
雞湯1又1/2杯
蠔油2湯匙
糖1茶匙
胡椒粉、麻油各少許
老抽少許
粟粉1湯匙(開水勾芡用)
做法
1.熟紅鴨拆骨後放入蒸籠內蒸熱備用。
2.海參用薑汁酒煮約5分鐘去除腥味。再用薑、蒜片、蔥滾煨15分鐘後撈起。
3.煮滾上湯，放入冬菇、海參及調味料，炆10分鐘後預備勾芡扒在鴨上。
4.將蒸好的鴨擺盤，小唐菜用油鹽水灼熟拌在旁邊便可。
5.最後淋上煮好的冬菇、海參和醬汁。◇
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