圖／許心如
主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
梁師傅小貼士
用滾水熱力浸熟帶子的方法，可保全它的嫩滑程度。
日本燒汁味道濃郁，配搭菇菌類非常之好味。
材料
帶子（16～20粒）：1磅
金針菇：1包
翠肉瓜：2條
薑、蒜茸、乾蔥 ：各少許
紅蘿蔔花：6片
調味
日本燒汁：1/4杯
美極醬油：少許
水：3湯匙
粟粉（玉米粉）：1/4茶匙
1.將半顆檸檬搾汁後連皮放入滾水內，將帶子（不用解凍）直接放進滾水內，蓋好鍋蓋關火，用滾水熱力浸熟帶子約5分鐘，撈起待用（如大粒可切開一半）。
2.金針菇切去尾段少許，撕散備用。
3.翠肉瓜斜切成厚片，洗淨。
4.熱鑊下油，把帶子煎至金黃色盛起。用一半薑、蒜、鹽炒熟翠肉瓜，盛在碟上。
5.再爆香餘下薑、乾蔥、蒜、紅蘿蔔花，放入金針菇翻炒一會，把帶子回鑊。
6.調味汁液拌勻，邊倒入邊快手炒勻便可鋪在翠肉瓜上。◇
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