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切洋蔥時,會將洋蔥中的酵素「蒜胺酸酶」(alliinase)釋放出來,進而造成人們在切洋蔥時,總是不自覺眼淚直流。有時候,甚至會讓人眼睛難受到再也無法繼續切洋蔥。

其實,想要減緩情況也是有方法的,下面就提供你一些做法。

1.洋蔥先放入雪櫃

先把洋蔥冰在雪櫃裏頭,可以冷藏或者冷凍(冷藏的話要確定溫度夠低),一段時間之後再把洋蔥拿出來切。冰過的洋蔥切起來比較不容易流淚。但如果要把洋蔥冷凍,盡量不要超過20分鐘,超過20分鐘後,洋蔥的味道會影響其它食材。另外,也不要把洋蔥和蘋果或馬鈴薯冰在一起。

2.使用鋒利的刀

在切洋蔥的過程中,如果擠壓到越多的細胞,會使得酵素揮發得越多。因此,使用鋒利的刀切洋蔥,就能減少刀子對洋蔥的擠壓。

3.在水裏面切洋蔥

在水中切洋蔥能阻隔刺激眼睛的物質,所以能夠避免流淚的情況。也可以把洋蔥放到流動的水柱下切,也能有同樣的功用。

4.讓空間夠通風

在越通風的地方切洋蔥,越能夠減緩流淚的情形。天氣夠熱時,也可以讓電風扇來幫幫忙,增加通風效果。◇