相關文章

主廚簡介

姓名:梁志生

廚齡:40餘年

經歷:

1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2、海城酒樓 (Ocean City)主廚

3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的「Yan Can Cook」4、美國富商George Bowles 御用廚師

材料

大帶子(16~20) 8隻

蜜糖豆12oz

紅蘿蔔花10片

薑、蒜片少許

調味

白松露醬4茶匙 

黑胡椒粉少許

鹽少許

做法

1大帶子解涷後,撕掉旁邊小硬塊,洗淨後瀝乾水份備用。

2蜜糖豆撕掉頭尾及兩旁的梗後,洗淨備用。

3熱鑊下油,放入薑、蒜片炒香,隨後加入蜜糖豆、紅蘿蔔花、薑汁酒,最後加入少許鹽、2湯匙水炒約1分鐘,完成後撈出排在碟中央。

4熱鑊下油,把帶子鋪開,灑上少許鹽和黑胡椒。

 

5帶子用中火煎約2分鐘,反轉面,同樣灑上少許鹽和黑胡椒,最後煎至金黃色便可取出。

6把帶子排在蜜糖豆上,然後把白松露醬放在帶子上便可。

主廚小技巧

想知道帶子是否熟了,可以按一下帶子。一般一面煎2分鐘,按下去,帶子中心有點硬度即可,太硬就煎過了,口感欠佳。 

梁師傅小貼士

大帶子解涷後,洗淨後索乾水,不要下鹽醃製,否則會出水,失去鮮味。到要煎的時候才下少許鹽和黑胡椒。

白松露醬不能炒,否則香味全揮發掉。白松露醬在一些高級超市或意大利店可買到。◇