俗說：「病從口入。」隨著胃癌、大腸癌、乳癌等的高發，這句話再次得到印證。據研究，導致這些癌症發病率的逐年上升， 其中一個重要原因就是現代人的飲食習慣，許多被人們認為是「美味」的食物，其實都有致癌物質。日前，專家們就公佈了一份最容易致癌的食品「黑名單」，對於這些食物，大家最好少吃為妙。


●鹹魚：鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。蝦醬、鹹蛋、鹹菜、臘腸、火腿、燻豬肉同樣含有致癌物質，應盡量少吃。


●燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃。


●燻製食品：如燻肉、燻肝、燻魚、燻蛋、燻豆腐乾等含苯並芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。


●油炸食品：煎炸過焦後，產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重複多次的油，高溫下會產生致癌物。


●霉變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被黴菌污染後會產生致癌的黃麴毒素。


●隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。


●檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。


●火腿加乳酸飲料：三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食用易致癌。為了保存肉製品，食品製造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸時，會轉變為一種致癌物質亞硝酸胺。


很多化學變化，平時大家在烹調過程中並不知道，此外還有很多食物中被製造商添加了添加劑，我們並不清楚在被烹調後會不會產生致癌物質。所以我們建議大家， 在烹調食物的時候最好選擇清淡的方式，例如：水煮、清蒸等，吃的食物也最好以新鮮為主，以避免「癌從口入」。以下是消除致癌物的幾個要點：


1.醃菜用水煮、日照、熱水洗滌等方法可除去內含的致癌物。千萬注意，醃菜用的陳湯切不可重複使用。


2.蝦皮、蝦米食用前最好用水煮後再烹調，或在日光下直接曝曬3小時～6小時，可去掉內含的亞硝基化合物。


3.香腸、鹹肉等肉製品中含少量亞硝基化合物，不要用油煎烹調。


4.鹹魚在食用前最好用水煮或日光照射以除去魚體表面的亞硝基化合物，但對魚體深部的致癌物破壞不大。
此外，改變烹調方式及飲食習慣也有助於預防癌症，如：盡量避免高溫油炸和燒烤的加工方法；減少高熱量食物的攝入量，確保每天從飲食中的脂肪吸收的熱量少於30%；降低各種即食肉製品的食用量；增加蔬菜和水果的攝入量，因為它們是維他命A和維他命C的良好來源，這兩種維生素都能夠減少癌症的發生；食用大蒜也能避免癌症的發生，因為它含有的含硫化合物，能夠幫助解毒和處理自由基；多吃芝麻和葵花籽，其中所富含的硒、維他命E、鈣和鋅可以讓你的抗氧化大軍保持在最好的狀態下。


飲食習慣是一天天積累形成的，小小的選擇，就會關係到我們未來的健康。一點一滴從小做起，防微杜漸，遠離癌症。◇


文／陳欣

------------------

💎成為會員 📧訂閱電子報
https://hk.epochtimes.com/subscribe

🔔下載大紀元App 接收即時新聞通知
🍎iOS：https://bit.ly/epochhkios
🤖Android：https://bit.ly/epochhkand