花生營養知多少？

花生又稱為「長壽果」，古代人藉由吃花生治療咳嗽、痰喘；現代研究則發現，吃花生有助於放鬆和睡眠。為了讓民眾更進一步認識花生，懷生堂祖傳中醫世家之第五代傳人張維鈞在此分享一種非常養生的獨特花生料理，製做方法簡單，不但能幫助人體代謝，還能改善三高。

花生的5種重要營養成份

花生之所以被稱為「長壽果」，不是真的有長壽的效果，而是因為它富含多種營養成份，在過去營養缺乏的年代，吃花生能補足身體所需的營養。花生含有下列5種人體所需的重要營養成份。

1.棕櫚酸

棕櫚酸是心肌能量的主要來源，吃花生能促使心臟更有力，尤其是平時油脂攝取不足者，心臟會比較沒力，體力也不佳，吃花生能迅速恢復體力。

2.乙酰膽鹼和亞油酸

亞油酸在體內可以轉換成花生四烯酸，花生四烯酸和乙酰膽鹼都是大腦神經重要的營養成份，能增強大腦的記憶力，加快反應的速度。

3.植物固醇

植物固醇能抑制膽固醇的吸收，研究結果顯示，每天攝取2克植物固醇，能降低10%低密度膽固醇；長期適量攝取，能改善循環系統，降低血壓，還能預防心血管疾病。

4.白藜蘆醇

白藜蘆醇是珍貴的抗氧化劑，能清除因為壓力過大所產生的自由基，以及減緩過度老化的現象。

5.色胺酸

色胺酸是一種心情穩定劑，能改善焦慮、憂鬱，提高睡眠品質；當睡眠品質提升，記憶力和反應力也會提升。

花生衣富含特殊營養物質

現代人面對壓力或忙碌時，身體會大量消耗元氣，表現出焦慮、壓力大、睡眠不佳、注意力不集中、記憶力或反應力變差，中醫稱之為「氣虛」，此時花生就是很好的食療選擇。

花生外層的花生衣富含下列對身體有益的特殊營養物質，食用時應該保留。

膳食纖維

花生衣的膳食纖維能促進腸道的益生菌生長，維護腸道的健康。

抗氧化劑

花生衣含有多酚、類黃酮等抗氧化物質，有助於人體對抗自由基傷害，減緩細胞老化，降低罹患慢性病的風險。

天然植化素

花生衣含有植物固醇、鞣質等天然植化素，有助於降低膽固醇，促進心血管健康。

另外，花生衣含有油脂、多種維他命，以及有促使凝血時間縮短的物質，能對抗纖維蛋白的溶解，促進骨髓製造血小板，對於多種出血性疾病，有止血的效用。

舉例來說，血友病患者、生理期無法止血的女性、容易流鼻血者、皮膚容易出現紅點或瘀斑者，都是由於血小板不足引起，建議食用花生時要把花生衣一起吃下去，有助於改善凝血。

相反的，血栓患者、生理期有血塊者，或是曾發生中風、心肌梗塞或靜脈栓塞者，則不適合吃花生衣。

花生能補中益氣、開胃

中醫典籍記載花生能補中益氣、開胃，有一些人的精神不好，主要是因為氣虛，所以胃口不好，營養相對吸收不良，進而造成氣更虛，所以經常吃花生能補充元氣，胃口也會打開，從而促進營養吸收。

中醫對於「氣」的概念可以理解為構成人體生命的「能量」或「元氣」，這種能量流遍全身，維持著生命活動，而疾病或其它不適情況，只有在體內氣不平衡或不足時才會出現。

肺雖然是體內的臟腑，但肺也是與外界直接接觸的器官，空氣中的細菌和髒污會直接進入氣管、支氣管，因此肺部需要非常強大的免疫力，避免受到感染，所以增加身體的營養，免疫力自然就會提升。

此外，當出現咳嗽、痰多的現象時，免疫系統就需要各種營養來補充防禦能量；以一般的情況來說，婦女比較容易焦慮、憂鬱，所以更容易出現營養不良、食慾不佳，焦慮就會破壞免疫力；此時吃花生能攝取色胺酸，有助於抗憂鬱，進而提升免疫力。

1.口水雞

花生與汆燙的雞肉搭配，再加上一些調味料，可以做成冷盤。花生和雞肉都含有大量色胺酸，兩者加乘能幫助心情穩定，淺眠者能提升睡眠品質。

2.花生燉豬腳

花生燉豬腳能改善婦女產後的乳汁不足。婦女產後，因為要照顧孩子，生活改變很大，容易緊張、焦慮，影響胃口，造成營養不良，就無法正常分泌乳汁，緊張和焦慮也會抑制乳汁分泌；而花生能緩解緊張焦慮，豬腳則富含膠原蛋白，提供乳汁所需的營養成份。

3.花生紅豆湯

將花生和紅豆一起加水燉煮食用，能補氣血、抗老化，還能幫助排除人體中多餘的水份，具有健脾和胃、化濕利水的效用。

4.烏醋泡花生

烏醋泡花生是一種獨特的吃法，做法是將未煮過的新鮮花生裝入乾淨的玻璃瓶中，加入烏醋淹過花生，再蓋緊瓶蓋，放置7天即可食用。

體重過重者飯前吃10顆烏醋泡花生，能增加飽足感，進而減少食量；消化不良者或大啖美食者，飯後吃5顆烏醋泡花生，能促進身體分泌胃酸、幫助消化；高血壓患者吃烏醋泡花生，能軟化血管、降血壓。◇

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