雞湯美味又營養,是家庭中常見的滋補聖品。也因富含許多小分子蛋白質利於人體吸收,對於大病過後的患者或者產婦的月子調養,雞湯都是常見的食譜料理。此外,研究上也發現雞湯具有抑制嗜中性白血球移行(neutrophil migration),對於有症狀的上呼吸道感染具有抗發炎的效果。

嗜中性白血球具吞噬細菌的作用,可保護人體不被病原體侵害。然其在吞噬過程中所產生的發炎反應,容易產生症狀造成身體不適。

(Shutterstock)
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美國研究學者Rennard BO等人觀察到,許多人將雞湯視為輔助上呼吸道感染的治療。為了深入了解其作用機制,他們利用實驗室方法,並在體外實驗中發現雞湯的確具有抑制白血球移行作用,藉以緩解發炎反應。有趣的是,他們還發現湯中並無細胞毒殺活性(cytotoxic activity),也因此他們認為雞湯中富含多種成份具醫療功效,抗發炎只是其中之一。

不過須提醒讀者的是,雞湯內富含油脂,除了高血脂患者須謹慎食用外,平時有腸胃道不適的人也要斟酌用量。另外若有額外添加滋補中藥材時,亦要警覺血壓偏高的可能性。◇