番薯小籍

番薯為旋花科多年生草本植物,別名甘薯、蕃薯、甜薯、金薯,性味甘平,入脾腎經。原產於熱帶美洲,其形如薯蕷而味甘,故名番薯。自明朝由菲律賓呂宋島傳入福建。粵省林懷蘭自安南國攜種回國栽種,故名蕃薯。種以備糧荒,鄉人為感念其恩德,特建立一祠,名為蕃薯林公廟。閩人陳經倫,亦移種歸國,閩人稱之為金薯,作為救荒之備糧。

番薯的品種有紅、白2種,肉色有紅、黃、白、紫等,番薯以塊根完整結實、長條形、皮赤無筋、皮新鮮光滑少坑無斑、味純甘者佳,愈紅愈好吃,貧瘠地亦可種植。番薯葉的品種很多,色有綠葉、黃綠葉、紫葉、紫綠葉、彩葉等;番薯葉以葉片完整、新鮮、幼嫩、不枯萎者佳。

番薯功用

番薯的用途極廣,可生吃,亦可蒸、煮、煎、烤、炸、糖漬、蜜漬,也可製餡料、沙律、飴糖、蜜餞、薯條、脆片、麵條、糕餅、粉條、漿糊、研粉芡粉、澱粉、鷹粟粉、番薯籤。工業上可製酒精、醋、檸檬酸、發酵工業。切後蒸曬,可久藏不壞。

番薯能補中益氣,補虛乏、益氣力、健脾胃、寬腸胃、肥五臟、禦風寒、益顏色、通便、強腎、止血熱渴,治腎虛多尿,濕熱黃疸。因能促進胃腸蠕動,可降低膽固醇、便秘、大腸癌。番薯含類雌激素,使皮膚美白。番薯含黏蛋白,可維護血管彈性,預防動脈硬化,能活血、和血、涼血、去宿瘀臟毒、舒筋絡。番薯含神經節肝酯,能將癌細胞改邪歸正。番薯為水溶性纖維,不囤積多糖,比吃飯更易使人產生飽足感,且熱量不高,為減肥良品。番薯所含維他命C,加熱後不被破壞。番薯為鹼性食物,常吃可調和米、麵、魚、肉等酸性食物,減輕代謝負擔。番薯葉還能增加乳汁,產婦最宜。

番薯醫膳

1.補充營養

番薯適量煎湯,喝其濃汁。

2.暈船

番薯生食或熟食。

3.增強視力

番薯、紅蘿蔔等量各約4兩,汆燙後切絲,拌麻油、鹽。

4.增加乳汁

番薯、白米或小米(比例2:1),煮粥食。

5.防肺癌

番薯、南瓜、紅蘿蔔各適量煮湯,或蒸食。

6.瘦身

番薯適量,加鹹菜,蒸食。

7.減肥

番薯2條、鯽魚2條煮湯,加點鹽、薑。

8.排毒

選一天,三餐各吃番薯半斤,加番茄、黃瓜、洋蔥,3天後排出宿便。

9.一周一次排毒

連2天晚餐,番薯10兩(連皮吃)、蘋果2粒,喝豆漿或茶或蜜水,或是決明茶500c.c.。

10.排宿便

番薯半斤、苡仁4兩(先浸半小時),煮湯食。

11.便秘

番薯2條、蘋果去皮切塊,水蓋過食材,小火煮,收汁後吃。

12.孕婦便秘

番薯半斤、紅棗5枚,煮熟後加蜜100㏄或冰糖2兩。

13.習慣性便秘

番薯、蓮子各適量,煮粥食。

14.厚腸胃、健腳力

番薯切小塊,曬乾後收藏,要吃時,用細砂拌炒,香脆可口,農家以之招待賓客。

15.健康零嘴

番薯懸掛通風處,勿曬到日光,一個月後,削皮生食,乾脆味美。

16.誤食金銀尖銳之物

食大量番薯,使異物與大便相裹而出,以免傷腸膜。

17.肩背痠痛

番薯1斤、米酒300c.c.,隔水蒸食,一星期2~3次。

18.風濕關節痛

如上法,也可用煮熟之番薯外敷。

19.閃腰、僵直性脊椎炎

番薯10兩、米酒300c.c.,蒸食,連服7天。

番薯小叮嚀

1.未經煮熟的番薯,難消化,勿多食。

2.紅番薯與蛋同食,易腹痛,腸梗阻。

3.番薯皮長黑斑、發芽勿食,吃後易中毒。

4.番薯性補,凡時疫、瘧疾、腫脹等證勿食。

5.番薯雖補,勿食過多,須防壅遏腸胃,以免閉氣。

6.紅番薯與紅柿同食,易腹痛、腹瀉、嘔吐、結石。

7.用蓬萊米煮番薯飯,香脆美味,但難消化,勿多食。

8.番薯吃太多,易燒心、吐酸水、脹氣,配以米、麵可緩解。

9.番薯球根所含纖維質多,難消化,多食易使腸管擴張,排出大便過多。

10.番薯食後易排氣放屁、腹瀉、胃腸潰瘍、吐酸水,腹脹者少吃,或番薯連皮吃可減緩症狀。

11.新鮮番薯採收後1星期,甜度口感最佳,適宜放置18℃左右氣溫,不宜放雪櫃,否則肉質易硬化,口感變差。◇