黃豆小籍

黃豆屬豆科植物大豆種子,成熟種皮色黃者為黃豆,色黑者為黑豆,兩者同一學名,營養成份相同。性味甘平,入脾腎經,別名大豆、菽、黃大豆、胡豆。功能補中,清熱解毒,解熱潤肺、下氣、利大腸、消水脹腫毒、養血平肝、健腦安神、滋補養顏、生肌肉、消除疲勞、催乳、利小便。所含膽固醇量低,富含8種人體所需胺基酸、礦物質,為高血脂、動脈硬化、心血管疾病、大腦退化、神經衰弱、體虛、腳氣、腦力過度使用者的健康食品。營養價值高,有「植物肉」之稱。

黃豆功用

黃豆浸泡發芽後成為黃豆芽,性味甘寒,功能清熱、消腫、利尿、清胃中積熱。

黃豆打汁或磨成豆漿,性味甘苦涼,功能補虛潤燥、清肺化痰、健脾養胃、利尿通淋、潤膚美容、長肌膚、益氣力、開胃能食。為痰火咳嗽、便秘、老人癡呆者的健康食品。

黃豆可製成黃豆芽、豆腐、豆漿、豆乾、豆腐衣、豆腐乳、豆花、沙律油、味噌、醬油、豆豉、素肉、豆餅。黃豆可搾油,搾油後之黃豆渣,作成豆餅,可肥田,作動物飼料,還可作醬佐餐。黃豆也可作為工業原料,例如:塑膠、電木等。黃豆與其豆製品,消費量僅次於米麥麵粉,豆製品更行銷歐美,廣受歡迎。先民開墾貧瘠之地,必先種黃豆1年,使地質轉含氮肥,肥田之後,再種其它糧食作物。

黃豆醫膳

1.補氣虛

黃豆5兩、牛蹄筋半斤、高湯或雞湯1,000c.c.,煎煮,加蔥、薑、鹽調味。亦可美容。

2.補虛安神

紅棗10枚、米1杯或2兩,煮粥,粥成入豆漿200c.c.,可加冰糖。亦可和五臟。

3.增加免疫功能

黃豆、香椿苗各適量,加蔥炒。

4.補虛潤燥

豆漿、韭菜打汁,按1:1比例調服。

5.潤膚燥

生菜3兩,炒蔥、薑,炒熟時加豆漿200c.c.。

6.潤脾燥

黃豆、淮山各適量煮湯。

7.潤肺止咳

豆漿200c.c.煮沸,打入雞蛋,可加冰糖。

8.潤肺止乾咳

黃豆2兩、花生5錢、甜杏仁2兩,先浸1小時,共磨成漿煮沸服。

9.潤肺化痰

豆漿100c.c.、荸薺3兩,煮沸後加白糖。

10.哮喘

豆漿200c.c.煮沸,加麥芽糖。

11.感冒

黃豆3兩、蔥白連蔥鬚3根、白蘿蔔3片,水煎服。

12.降血壓

白米適量煮粥,粥成加200c.c.豆漿。

13.降血脂、抗衰老

黃豆、葵花子各適量,磨成漿,煮熟服。

14.降血脂、除斑

黃豆3兩,先浸1小時,加茄子6兩,或按1:2比例,煮湯喝。

15.軟化血管

黃豆炒熟入玻璃瓶1/3量,再灌滿醋,浸泡7天,每天喝1湯匙醋,加水稀釋喝,亦可吃黃豆。

16.貧血

黃豆2兩、紅棗10枚煮水喝,一天多次服。

17.促進腸胃蠕動

黃豆、粟米各適量煮湯。

18.便秘

米3兩煮粥,粥成加豆漿500c.c.,可加冰糖。

19.消脹納食

豬排骨半斤先煮半小時,加黃豆2兩、蓮藕2兩煮湯,可加蔥、薑、醋、酒調味。

20.糖尿病調養

黃豆、黃瓜、糙米各適量煮飯,飯成加味噌。

21.脂肪肝

黃豆1兩煮湯,湯成加芹菜5兩。

22.養肝疏肝

黃豆2兩、丹參3錢煮至豆爛,去丹參渣,加蜜服。

23.養肝明目

黃豆3兩、枸杞1兩,打成豆漿,煮熟服。

24.腎結石水腫

黃豆2兩、冬瓜7兩、鯉魚1條,煮湯,可加蔥、薑調味。

25.乳汁不足

黃豆半斤、花生半斤、豬腳2隻,煮湯。

26.調經理帶

白果10粒,去心,皮打碎,加豆漿200c.c.,煮熟喝。

27.皮膚粗糙

百合、黃豆各適量,磨成豆漿,煮熟喝,或百合煮熟加豆漿喝。

28.痘後癰

黃豆研粉,冷開水調塗。

29.刀傷出血、拔疔毒

黃豆研粉外敷。

30.頸部酸緊

黃豆曬乾入布包,做枕頭。

31.促進骨骼發育

黃豆、紅蘿蔔、排骨各適量,煮湯。

32.退化性關節炎

豆漿、南瓜各適量裝碗內8分滿,鍋外放水杯8格水量蒸,每天早上吃,連吃3個月,亦治五十肩、肌腱炎。

黃豆小叮嚀

1.胃脘脹痛,腹脹者少吃。

2.炒過的黃豆,吃多易脹氣。

3.黃豆與優酪同食,會影響鈣的吸收。

4.紅糖與豆漿混吃,易產生變性沉澱物。

5.豆漿與橙同食,會影響蛋白質與鈣的吸收。

6.黃豆含高普林,痛風、血尿酸濃度高者忌吃。

7.黃豆製品勿多吃,易刺激胃酸分泌過多而致胃腸脹。

8.黃豆要煮熟,吃未煮熟的黃豆或豆漿,易致噁心、嘔吐、腹瀉。

9黃豆植物性蛋白含量高,平日缺少運動者食之不易消化,要少吃。

10.空腹喝豆漿,會作為熱量先耗掉;最好先吃些澱粉類食物後,再喝豆漿,就能產生滋補作用。◇