主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

海參原條不要切開,滾煨入味才釀進肉餡。

材料

水發腰參2條(墨西哥腰參)

乾瑤柱2粒

蝦膠14oz

菜心10棵

薑、蔥、蒜頭各少許(滾煨用)

調味

【調味1】

雞湯適量

紹興酒適量

鹽適量

糖適量

胡椒粉適量

【調味2】

鹽1茶匙

糖1/2荼匙

胡椒粉、麻油少許

蛋白1顆

粟粉1湯匙

做法

1.海參用薑、蔥、酒汆水,再用油爆香蒜頭,贊紹興酒,加入雞湯、鹽、糖、胡椒粉煨20分鐘至入味,撈起晾乾,湯汁不要。

2.瑤柱蒸熟,撕散備用。

3.蝦去殼、去腸,洗乾淨後抹乾水份,用刀拍爛成蝦膠。

4.將蝦膠加入調味料2一起拌勻、搓透,撻至起膠。

5.將做法4材料釀進海參內。 

6.做好的海參隔水蒸10分鐘。

7.菜心洗淨,用油、鹽水灼熟,拌在海參邊旁。

8.瑤柱用少許雞湯煮滾,勾芡,加少許麻油。

9.最後將瑤柱淋在蒸好的海參上便成。◇