【梁廚美食】竹笙麒麟素鵝

主廚梁志生

材料

調味料

姓名：梁志生

廚齡：40餘年

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓（Ocean City）主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

竹笙段：10片

冬菇片：10片

紅蘿蔔片：10片

素鵝片：10片

芥蘭遠（芥蘭中段）：10 棵

素上湯：1杯

冬菇精：1/2茶匙

鹽：1/4茶匙

粟粉水：少許勾芡用

1. 把紅蘿蔔片釀進竹笙筒內，用少量素湯滾煨一會撈出。

2. 準備一只碟，先放一片竹笙，再放一片素鵝，再一片冬菇，如此類推。重複把所有材料全部分成兩
行排好，放入蒸籠蒸3分鐘。

3. 同一時間，把芥蘭遠用油鹽水灼熟，將素湯煮滾加入調味料，以粟粉水勾芡成琉璃獻汁。

4. 取出蒸好的麒麟素鵝、芥蘭遠拌邊、琉璃獻汁淋上，便可食用。◇

可用大豆芽菜、紅棗、冬菇仔、西芹、紅蘿蔔來煲製素上湯。

素茶鵝在中式超市或素食店有售，真空包裝，切開一片片就可食用。

冬菇要預早炆好入味再切片用。◇

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