主廚簡介

姓名:梁志生 

廚齡:40餘年

經歷:

1. 美心飲食集團日本首間 中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪

節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

用乾瑤柱與新鮮帶子,帶出兩種食材顏色的搭配,創造出不同味道及視覺效果,是很不錯的新年菜選擇。

材料

乾瑤柱4oz(約12粒)

急凍帶子大粒12粒

豆苗1磅、蒜子12粒

髮菜0.5oz

紅蘿蔔花適量

蒸乾瑤柱的材料

少許薑、蔥

炸過的蒜子適量

1湯匙紹興酒

1茶匙生油

調味

瑤柱汁3/4杯

糖1/2茶匙

胡椒粉、麻油少許

粟粉1茶匙開水勾芡用

1/乾瑤柱用水浸泡約8小時。放在一個深碗內加入清水,蓋過瑤柱面約1吋, 放入少許薑、蔥、炸過的蒜子、1湯匙紹興酒、1茶匙生油,放入蒸鍋內蒸40分鐘。

2/急凍帶子解凍後,用薑汁酒、鹽、胡椒粉醃1小時,再用熱水加薑汁酒浸熟,約5分鐘撈起備用。

3/髮菜浸泡後,用少許生油擦洗乾淨,用少許雞湯煮約3分鐘撈起備用。

4/準備一個大碗,把瑤柱及帶子排好在碗底內,隔開顏色排放,放回瑤柱汁,再翻熱約3分鐘。

5/豆苗用薑汁酒、鹽、蒜末炒熟後撈出,瀝乾水。

6/瑤柱汁液倒出,用小鍋煮熱,加入調味材料後勾芡備用。

7/準備一個大碟,把煮好的豆苗一半放入蒸熱的干貝帶子上面。

8/將做法7的碗用碟覆蓋在上,再反轉把碗取開。

9/其餘一半豆苗圍在外邊,髮菜圍在內邊,把煮好的汁液淋在上面便可, 放一些紅蘿蔔花裝飾。◇