主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

白菜葉12塊

豬肉碎12oz

蝦肉4oz剁碎

冬菇粒1湯匙

紅蘿蔔粒適量

薑粒1茶匙

蔥花2湯匙

蒸熟乾瑤柱2oz

菜遠10棵

肉餡調味

雞粉1茶匙

鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙

胡椒粉、麻油少許

粟粉1湯匙

芡汁

雞湯1/4杯

糖1/2茶匙

胡椒粉、麻油少許

乾瑤柱汁1茶匙

粟粉1湯匙加水勾芡用

做法

1.白菜葉用熱開水煮3分鐘至軟,撈出晾乾。

2.豬肉碎、蝦、冬菇、紅蘿蔔、薑蔥,用調味料拌勻。 

3.拌勻後再用手摔打至起膠備用。

4.白菜鋪開,放入豬肉餡捲起來成長方形。

5.將捲好的肉卷放在蒸碟上,大火蒸10分鐘。

6.煮滾芡汁,加入瑤柱,最後把芡汁淋在菜捲上。

7.菜遠用油鹽水灼熟伴邊即可。◇