搭乘飛機時,你喜歡點甚麼免費飲料來喝?專家表示,有很多人會點番茄汁,而這也是他們推薦人們點選的飲料。
據英國《每日快報》報道,英國營養講師威廉斯(Alice Williams)說,當乘客在高空飛行時,他們的味蕾會大幅改變。他們應該食用某些食物來對抗口味的變化。
威廉斯解釋說,在高空飛行期間,氣壓和濕度降低會影響人們的味覺。而飛機中的乾燥空氣也會使人們的嗅覺變差。由於嗅覺會大幅影響人們對食物的感受,所以嗅覺變差也會讓人們感覺飛機上的食物比較難吃。
她建議人們選擇充滿鮮味的食物,因為「鮮味不會受到飛行的影響」。她說,番茄是一個特別好的鮮味來源,這就是為甚麼很多航空公司都會在飛機上提供免費的番茄汁。
在很多亞洲食物中,鮮味是一種很強烈的味道,例如味噌、醬油、蠔油、泡菜和香菇,而吞拿魚和帕馬森芝士(Parmesan)也是富含鮮味的食物。
威廉斯說,三文治的餡料如果含有鮮味的食物,例如吞拿魚,它們在飛機上會感覺很好吃。如果是素食者,她推薦吃含有超濃芝士和番茄的三文治,這樣的三文治也會很美味。
營養基因組學(nutrigenomics)專家巴斯比(Ellie Busby)也說,飛機客艙中的低壓一向被視為影響味覺的主要因素。
巴斯比說,在飛機上,人們對酸味和鹹味的敏感度會降低,但對甜味的敏感度會增加。有些食物在飛機上吃起來口味會感覺不一樣。
像番茄汁這種飲料不但好喝,而且富含維他命C,有助於強化人體的免疫系統。曾經在飛機上喝過番茄汁的乘客說,番茄汁比其它飲料好喝。
德國漢莎航空(Lufthansa)曾在2010年委託研究機構進行研究,以了解為甚麼很多飛機乘客都會點番茄汁。當時該公司每年提供大約170萬公升的番茄汁給乘客飲用。◇
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