「魚蛋自己做,啱啱炸起,好Juicy,冇麵粉,全部係魚,用門鱔做,所以先買$140斤。」深水埗耀東街的長發麵家魚蛋賣得貴,自然有原因,比坊間的魚蛋,貴上一倍。
「魚蛋要即刻食,凍咗,就冇咗Juicy,冇咁鮮甜。」老闆賣花讚花香,不斷推介自己做的新鮮魚蛋。「下次你坐低,喺度食麵,仲好食。」
香港的著名小食咖喱魚蛋,因為魚的質素不佳,所以用咖喱味掩蓋,習以為常,變成香港的象徵。今時今日,找到新鮮魚蛋非常困難。
65年歷史的長發麵家老闆,潮州人,堅持用新鮮魚,不加麵粉做魚蛋。
這條小巷,是香港最多大排檔的地方,全港有26間的大排檔,有四間就棲身這裏。因為重建,本來位於唐樓地舖的冷氣店面,被迫結束,只餘下街頭的坐椅,天氣炎熱,生意大減。
一邊的唐樓,已經換成起重機和地盤。熟客減少,生意大不如前,但是他們仍堅持營運,花時間的做魚蛋,用手藝求存。
近年大排檔數量,由昔日高峰的800間,跌至現在只餘下26間,以大排檔最集中的地方,面對重建威脅。目前他們只能在地盤外開檔,將來豪宅起好後,會否變成灣仔太原街市集,豪宅前的檔口被迫消失呢?令本地的美食文化和手做魚蛋消失?
本來大排檔都努力轉型,檔口變成廚房,在附近唐樓的地舖開設冷氣餐室,適應香港的天氣,可惜重建變成豪宅,轉營面臨失敗。
大排檔和發展,未必衝突,反而加強社區的特色。可惜,重建後只有豪宅,耀東街項目是本地最大型的私人重建項目之一,附近亦布滿重建區,大排檔可去何處呢?@
(原刊於全民保育行動Facebook專頁,本文授權轉載,標題為編輯所加,文章內容為作者個人意見)
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