對於沒經過專業刀功訓練的一般人來說,廚房剪刀可能是比料理刀更好用的工具。我們可以用剪刀來剪蔬菜、香料、肉片、魚尾等許多食材,也可以用它來剔肉骨頭,撬開罐頭等等。
不過,廚房剪刀使用一段時間之後,我們難免會發現剪刀變鈍了,剪食材變得不那麼輕鬆。這時不必把舊剪刀扔掉,因為磨剪刀其實比磨料理刀還容易。
在磨料理刀時,為了提升切割力的同時保護刀刃,我們往往需要仔細觀察刀的斜面角度和紋路,以特定的角度來磨刀。如果手上有一把名牌高級的刀具,我們甚至會請專業人士來養護它。
而磨剪刀就不需要這麼仔細了。首先,剪刀的刀刃斜面往往比料理刀更寬,讓我們能更容易掌握打磨角度。在磨鋒利之後,要日常維護剪刀的刃,也不需要像維護料理刀那樣用磨刀棒刮,而只要把剪刀空剪幾下,讓兩片刀面互相摩擦就行了。
如何打磨廚房剪刀
首先,為了打磨方便,我們要把剪刀拆開。廚房剪刀一般為了清洗方便,都會設計成易於拆卸的結構。假如你的剪刀是用卯釘固定的,很難拆卸,那麼可能這把剪刀不是為廚房用途而設計的。
然後,我們用磨刀石的粗面,打磨剪刀內側平的一面。將剪刀的這一面平放在磨刀石上,澆一點水,從刀面底部磨向刀尖。在這過程中,要注意打磨角度的水平,否則容易破壞刀的結構。一般來說,這一面磨10下就可以了。
最後就是磨剪刀的斜面,這也是打磨過程中唯一需要小心的地方。我們要注意按壓剪刀的角度和力度,確保刀的斜面與磨刀石保持水平。斜的這一面通常也是磨10下,或磨到刀面金屬顯得珵亮為止。
在打磨完畢之後,我們就可以把剪刀組裝回去了。如果這是一把「廚房剪刀」,那麼它通常可以徒手拆卸和組裝。假如是普通剪刀,那麼它可能需要用螺絲刀或其它工具組裝。這時要注意擰螺絲的力度,讓兩片剪刀既不至於晃動,又不會因為太緊而剪不動。
打磨料理刀,在磨利之後,還需要細磨來使刀面平滑。而磨剪刀就可以跳過這一步驟了。我們只要把剪刀空剪幾次,就相當於讓兩片刀互相細磨了。
此外,有些廚房剪刀還有鋸齒結構。這些部份不適合放在磨刀石或磨刀器上打磨,而應該用細小的磨刀棒來磨每個鋸齒。
磨刀石和磨刀器哪個好?
對於這個問題,專業廚師一般都會建議我們使用磨刀石。
用磨刀石有利於我們掌握打磨刀具的角度。而市面上一般的磨刀器則是固定角度的(昂貴的專業磨刀器除外)。磨刀時如果不注意角度,容易破壞其金屬紋理,讓磨好的刀具只能鋒利片刻,很快就又要再磨。◇
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