日本和牛有「世上最美味牛肉」美譽。針對中華民國前總統李登輝催生的台灣和牛——源興牛問市，首家火鍋餐廳台北開幕，專家看好台灣和牛產業的發展。
源興居生技公司董事長劉泰英在13日源牛餐廳開幕致詞時表示，台灣的肉牛95%靠進口，讓台灣有自己的和牛，是前總統李登輝晚年的最後遺願。源興牛的價格親民，就是要讓更多民眾品嚐到台灣和牛的香味與美味。
源興居生技說，經日本顧問及台灣畜產顧問多年研發，最適合台灣人口感的台灣和牛肉誕生，肉質甜美且具有奶香味，保水性佳，全熟也不柴澀，口感超越美牛，也比日本和牛好吃。
台灣和牛問世 矢板明夫：可能成為台灣觀光又一亮點
日本《產經新聞》台北支局支局長矢板明夫及台灣財信傳媒董事長謝金河在Facebook發文談台灣和牛——源興牛。
「大家喜歡吃和牛嗎？」矢板明夫表示，2月18日的日本《產經新聞》登出了李登輝前總統為台灣留下的牛肉品牌源興牛火鍋店開業新聞，日本讀者反應熱烈，很多人在網上留言說，今後要專程來台灣品嚐。
矢板明夫說，源興牛其實就是「台灣和牛」，今後可能成為台灣觀光的又一亮點。擁有農經博士學位的李登輝，對發展台灣的農畜牧業一直非常熱心，一直希望改善台灣的牛肉95%以上靠進口的現狀，創立台灣自主的牛肉品牌，是李登輝晚年的一大心願。
他說，李登輝退任以後，從資料中得知，日本統治台灣時代，曾有人從石垣島帶來400多頭「但馬牛原原種」的和牛，幾經出售、放養、現在在台灣仍有其後代在繁衍。李登輝基金會後來在陽明山擎天岡尋獲未混種的19頭牛隻，（8頭公牛、11頭母牛）將其血液送往日本DNA基因鑑定，證實血統非常接近但馬牛。
但馬牛又稱為神戶牛，和松阪牛、近江牛並列為日本三大牛肉品牌。他表示，李登輝將牛群購買後，在花蓮悉心培育，並且以三芝故居「源興居」命名為源興牛。後與荷蘭乳牛雜交的子代，再行選種培育，現已有數百頭，今年終於迎來上市。李登輝雖然沒有趕上，但他以自己的專業，為台灣留下了寶貴的遺產。
矢板明夫指出，日本這幾年對和牛的出口管理，非常嚴格，現在想從日本進口和牛的種牛幾乎不可能。三年前，大阪警方還偵破了一群人企圖把和牛的受精卵偷偷運往中國的案件。
他表示，2月13日正式開設源牛餐廳，位於台北市南京東路四段，就在小巨蛋商圈，客單價大概在新台幣1千塊左右，據說牛肉的味道鮮美柔軟，和神戶牛相差不大。可惜的是，太熱門了很難訂位，過段時間一定和朋友去吃。
台灣和牛的前世與今生
謝金河在Facebook發文《台灣和牛的前世與今生》指出，由前總統李登輝一手催生的台灣和牛——源興牛，終於到了可以問市的階段。由國民黨前投管會主委劉泰英擔任董事長的源興居生技公司，終於號召股東，在南京東路四段的小巨蛋對面開了一家源牛火鍋餐廳。
他犧牲周日例行爬山行程，15日專程去慶賀源牛火鍋的開張儀式，一方面是對李登輝生前矢志要推展台灣和牛的感佩，另一方面，也代表他對於長期放牧在擎天崗上的但馬牛的思念。在開幕儀式上，劉泰英透露移殖到花蓮兆豐農場的但馬牛已經有兩百多頭，逐漸符合規模經濟，也到可以量產上市階段。
「這群原來放牧在擎天崗上的和牛，」他說，「在2016年由李登輝交代前辦公室主任王燕軍購入，移往兆豐農場飼養，原來有19頭，後來又生了一頭小牛，王燕軍說他是抱著小牛坐在貨運車上把牛送到兆豐農場的。經過六年的時間，如今已繁殖二百多頭，台灣的和牛也正式誕生。」
謝金河說，他和這個來自日本的台灣和牛有一些情緣，十幾年前，他們每周日固定在陽明山爬山，經常會經過擎天崗，他對牛向來敏感，發現這群放牧在擎天崗上的牛跟一般水牛不一樣，最顯著的是它們牛角很短，還有身上的毛特別黑，每一次經過擎天崗，他都會停下腳步看看這群長相特殊的牛群。
他還在擎天崗上拍了2張但馬牛照片，後來王燕軍說李登輝把這群牛的血液拿到東京檢驗，才確認是日治時代在台灣飼養的但馬牛。確認了血緣，李登輝決心發展台灣的肉牛產業，他交付王燕軍任務，以擎天崗上的廿隻但馬牛為種牛，加快繁殖腳步。
「台灣這一陣子，為了萊豬事件引發的四大公投」，他說，這當中台灣牛和台灣豬有很大差別，台灣的肉牛95%全來自進口，國產牛肉不到5%，但國產豬肉市佔率很高，開放萊牛進口，威力遠比豬肉大。
謝金河表示，李登輝生前一直覺得要強化在地肉牛產業，可惜台灣生產肉牛成本太高，始終打不過進口牛肉，而日本和牛又受到台灣饕客的歡迎，現在以但馬牛為主題的源興牛終於可以上市，希望可以在台灣站穩腳步。
源興居生技公司與東華大學簽署合作備忘錄 產學合作
2021年8月23日，劉泰英代表源興居生技公司與在花蓮的國立東華大學簽署產學合作備忘錄，雙方以源興牛種原保存及繁殖營養、品質控管與產品檢驗等為合作目標。
世上最美味牛肉──和牛 專家看好台灣和牛產業
劉泰英表示，源興居畜牧農場係台灣農牧場經營少見的乳牛及肉牛成功合併經營之畜牧農場，除提供畜牧農場專業人才之養訓實習機會，並成功培訓出台灣養牛事業的專業人才。
東華大學校長趙涵捷表示，源興居生技公司於花蓮設立台灣和牛育種基地，以東華大學在AI畜養相關技術、生物技術、食品安全檢測、物聯網技術及包裝行銷文宣等經驗，同時結合執行USR計劃偏鄉社區再造，定能為花東產業注入極大能量，期使肉牛產業發展更受關注，讓台灣和牛能更經濟實惠成為國人餐桌上美味佳餚。
東華大學說，牧畜業為生命科學一門學問非常高的科技產品，台灣本土對肉牛市場無論是生產技術推廣或者是行銷發展嚴重缺乏，藉由東華大學學術能量及源興居生技有限公司產業雙方合作，促進台灣農業研發，精進技術、推廣及政策推動，期使台灣肉牛產業能在全球奠定相當地位，創造產業及學術雙贏局面。#
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