運用特殊食材 神奇的油甘果料理

8～12月是油甘果的豐收期。果實可以生食但味酸，食用後先苦後甘，可生津止渴，在1950、1960年代，油甘果常被用來製作成蜜餞。近年來，養生意識抬頭，讓消費者再度關注這種既熟悉又陌生的水果。

然而，這種有酸、脆、苦、澀、甘口感的油甘果到底該怎麼吃呢？《綠色餐飲指南》結合各綠色餐廳業者，教大家做出好吃又養生的料理。

前菜Appetizer

糖蜜油甘果＆油甘果甜湯

喜歡吃甜食的人，最適合嘗試油甘果的甜蜜多重吃法！ 

● 糖煮油甘果食材

油甘果1斤、糖150g、水1,000c.c.。

● 做法

1.將油甘果挑好蒂頭後，洗淨並敲出裂口，加一點點鹽巴稍醃。

2.把糖加水煮滾（確認糖已融化），關火倒入洗淨的油甘果，浸泡兩天即完成。

● 油甘果甜湯食材

糖煮過的油甘果200g、糖50g、煮過油甘果的糖水50c.c.。

● 糖蜜油甘果做法

1. 將糖加入煮過油甘果的糖水中，煮到糖變褐色，倒入瀝乾後的糖煮油甘果。

2.讓糖液包覆油甘果並放涼，讓糖蜜油甘果產生拔絲狀即完成。

好吃的糖蜜油甘果。

主菜Main Course

無論是蔬食菜色，還是含肉料理，主廚們都完美地發揮油甘果微酸、微甘的特性，藉由油甘果提升了其它食材的更多層次。

牛油香煎三文魚 佐油甘鮮茄醬

此道料理簡單美味，適合愛在家做菜的朋友。

● 食材

動物性牛油30g、初搾橄欖油100g、三文魚1/2片、新鮮大番茄1顆、洋蔥1/2顆、海鹽少許、紹興酒少許、油甘果適量。

● 裝飾：秋葵、蓮藕片

● 做法

1.洋蔥、大番茄切丁，新鮮油甘果先放入冷凍1小時後去籽，三文魚抹鹽淋上少許紹興酒去腥增加風味，秋葵、蓮藕汆燙後另外放涼。

2.鍋中放入橄欖油，洋蔥用小火炒至金黃有香氣後，加入大番茄丁、油甘果續炒，至軟爛出汁變成油甘番茄醬，最後加少許鹽調味後裝罐。

3.小火熱鍋，放入動物性牛油，接著放入三文魚、蓮藕煎至兩面金黃後起鍋。

4. 將所有材料擺盤，淋上油甘番茄醬後完成！

健康美味的牛油香煎三文魚佐油甘鮮茄醬。

油甘果慢滷三層肉

● 食材

豬三層肉（依人數準備）、蔥、薑、蒜適量、洋蔥（兩人份約用1/2顆）、有機無糖味醂、釀造醬油（依口味適量調整）、殺青去澀的油甘果（兩人份約10～15顆）、岩鹽適量。

● 做法

煎炒至焦香的豬三層肉，加入無添加的天然釀造醬油和有機無糖味醂，醬香和甜酒香瞬間四溢；搭配蔥、薑、蒜，再放入殺青後的油甘果，讓醬汁淹過豬肉後，鋪上一把洋蔥，加適量的鹽，慢火燉煮。洋蔥和味醂增加了醬汁的甜，而油甘果的微酸正好解了三層肉的油膩，讓這道家常料理更添風味！

有家常風味的油甘果慢滷三層肉。

飲品 Drinks

油甘鮮果乳酪

一頓美好的饗宴，絕對少不了美味的餐後甜點，準備好另一個胃，一起來大快朵頤吧！

● 食材

油甘蜜餞或鮮果切丁、油甘果鮮果粉1～2g、堅果少許、乳酪、季節果醬適量。

● 做法

1.準備好容器放上乳酪，約2/3滿。

2.淋上一層季節果醬。

3.放上鮮果切丁或油甘蜜餞。

4.放點堅果（要切碎小塊）。

5.撒上一些油甘果鮮果粉。◇