香港「亞信」的故事 ——活見證「梁虹光」

梁虹光（保羅），字「看端」，1950年7月於香港出生。

從漢字「醫」可以拆解保羅的人生，這是保羅的獨有解讀。

據梁虹光的解釋，「醫」字的上半部，「匚」可以視為眼睛和口，等同中醫的「望聞問切」，「眼」「口」裏面的矢，就是射箭中矢，就是通過「望聞問切」找到了症狀所在。

「殳」可以理解為手耳相傳，這是中醫承傳的方式。

「醫」字的下半部「酉」，雞年也是「酉」年，梁虹光的終生事業也與雞有著密切關係。

梁虹光為祖傳名中醫梁潮浦的後代。爺爺在 1895 年得知港燈在港設廠，知道人造燈會使人患眼疾。而他專科醫治眼、耳、鼻、喉、寒、熱咳等症，因此從老家（清遠）遷移香港紮根。

梁虹光自幼又受父親（梁家維）教導近百年來香港以至世界的疫症知識，口耳相傳多項救急扶危秘招。

梁虹光憶述七歲時，因一印度眼醫把眼疾（砂眼）病人醫盲了，英殖民地政府立即頒令，所有眼科中醫要停牌。隨即家道中落，苦無生計。

那時候不擅入廚的媽媽只好包煮兼送外賣到中區寫字樓維持家計。幼齡的他就代媽媽聽香港電台（陳榮入廚卅年）節目，在陳榮教授各類餸菜的製作心得時，梁虹光就要立即速記後悉心教媽媽烹飪。「因此，我可笑言我有入廚63年經驗。」他說。

恆堅持倡健康創百寶雞

1965 年，梁虹光中三畢業，由於家境困窘，他沒有繼續讀書，而是轉到大酒樓油雞部做學徒，日薪 5 元，16 小時不停工作，年終無休。

苦鬥八年後，由於沒有人脈關係，他仍是高級學徒，當時偏逢 73 年股災，酒樓大多結業。時年 23 歲的他，以豐富經驗選擇創業，在粉嶺聯和墟開設燒味鹵味街邊檔，高檔燒味專攻晚市客路。

夜晚開檔獨此一家，開業 3 個月，已客似雲來。但好景不長，轉眼已有八九檔本地土霸搶佔地盤，僧多粥少兼欠天時地利，皮費較高，被迫結業。

1976 年梁虹光復出，在山頂爐峯酒樓當油雞部做副手，某天巧逢主廚例假，燒斬工序都由他來主理，豈料遇上配音皇子（盧國雄）準備移民，臨別香江前，依依不捨，到山頂老襯亭（爐峯酒樓）懷緬一番，盧看到燒的乳豬非常搶眼，便點選了「乳豬拼盤」，吃上一塊鬆化乳豬皮後，立即豎起手指公大讚，引來鄰桌的洋人也要試嚐，並吩咐經理落訂單時註明 “boneless” （無骨的）。

面對這位挑剔的洋顧客，梁虹光駕輕就熟，皆因他年輕時，午間偷空，便向本港名廚（陳達強）師傅求教，在其悉心指導下，他能將全隻雪雞解剖，練就獨特刀藝。當天，洋顧客吃得稱心滿意……

及後才知道此洋顧客乃時任港督——麥理浩。梁虹光慨歎，洋人都那麼識飲識食，他也自此立志，若他是總廚或自己再創業，必然要將肉類經過起骨及去脂肪的處理後，才給客人品嚐。健康的飲食理念也由此萌芽。

經過悉心鑽研（無尖骨、起大骨、雞皮無肥膏，低卡路里），價廉健康之美食——「百寶雞」的靈感從此誕生。成功創業後，達官貴爵、幼童至耆英均慕名而至。

梁虹光申請公屋13年後，30歲正式獲派沙角邨，有安居所後，夫婦兩人努力工作，兩小兒女都交托鄰居照顧飲食。

風吹雨打辛勞工作五年，儲蓄完首期。兒女漸長，要更換大單位，便以綠表申請，幸運抽中大圍居屋。安居之後，便立志要再創業，「大圍健康百寶雞」終於在1985年面世，轉眼36 年。他也在此感激食家、街坊支持及鼓勵。

梁虹光自創的「百寶雞」必須要經過起骨及去脂肪的處理後，才給客人品嚐。

64事件後再歷盡慘痛滄桑

租舖創業3年，剛找到第一桶金，被業主強索之下，持宏遠大志，破釜沉舟，遂向親友借貸買舖置業，並自設食品工場，食物健康有保證，立即客似雲來，原本看走勢以為一年內可回本，但好景不長，半年後撞正1989年64事件。

事件引發移民潮，港經濟大幅下滑，他的兩位妹妹在民運事件前四個月已移民加拿大，事發後他亦立即飛往加拿大考察，但當地沒有新鮮活雞供應，全都是泡過消毒水的雪藏雞。當時唐人街的舖租突然升值五倍，由於香港地舖是新置業兼有口碑，權衡輕重後，梁唯有繼續留港建設。

北上浮生多劫生命險滅

「百寶雞」的經營概念在一次創業大賽表現出色，雖然大賽後來出現未如人意的結局，梁亦未能收到幾百萬獎金，但已獲傳媒免費廣泛報導，他也藉此優勢，立即在黃埔熟食市場設立分店。

創業初期，五個砧板不停運作，大排長龍，日售百五隻雞，鄰近燒臘店、小食店反而水靜鵝飛，強弱對比下，一個月內已有兩間小食店關門。但讓梁虹光沒想到的是，這竟然是噩夢的開始……

已落閘的食店，內藏有大量死老鼠，即使投訴管理公司，再向食環處舉報也未能及時清理。

老鼠屍臭味遂即趕走所有堂食及排隊顧客，大熱天更遇上全場冷氣故障，遲遲未能修復。師傅聞著鼠屍毒素，地庫內商場氣溫又高，苦不堪言，大部分都選擇立即辭工，唯有買冷風機給師傅清暑氣，但卻吹乾所有雞皮，生意一落千丈，更兼租貸地庫三層食品市埸內的商舖，因大業主欠提供排污水渠，未能獲食環署發牌，兩年私人合約加裝修費，令梁虹光損失估約百多萬！唉！

不過「辛勤苦拚卅載，不敵壞蛋惡意栽！」梁慨嘆地說。

93年黃埔分店被逼結業後，有任職刑事偵緝處的小學同學到來，聲稱有大陸朋友想和他在大陸合作開分店，受不住該大陸朋友不斷慫恿吹捧，考慮了半年，終在94年初毅然北上，在石龍籌劃開「百寶雞分店」，準備將香港健康美食在祖國發揚光大。

親朋戚友合股150萬，十間舖位加一貨倉及發電機位，裝修近半年。梁虹光逢星期三休假便北上看裝修進度，大多都是不合格工程，如要重做就要多收人工費用，梁慨嘆，裝修公司用這種手段來騙人工費。

裝修完後，接著訓練員工多月後才開業。開幕日看到貼著紅紙的香港註冊商標的霓虹招牌雞，撕開後竟然貨不對版，雞圖變肥大了。梁虹光當場七孔生煙也沒用，由於港人在大陸開食肆，領所有牌照都有難度，持牌經理一定要找當地人才能方便行事，此油水位就由大陸持四份一股東之弟弟當上經理。

開幕日更大開廿桌請來大批街坊親戚免費試食，更請來體育武館兩圍龍虎舞獅助興，趁梁在廚房內監點上菜的時候，經理竟私偷廿幾枝洋酒，全部被武館師傅喝光了，還要強迫梁派利是5,700元。

賠了夫人仍不夠，開業剛七天就被惡人打、搶走店舖。當天四個流氓捉手捉腳把他按在地上，第五個用厚鞋踭壓他的肺部，肺頁扁平不能呼吸，照X光片也不能照出到元氣及內傷情况，報公安也不理，後由相熟公安送他去醫院，留院一晚，沒有用任何藥，但一位女士竟想用一個特大針筒來抽他的血，被他拒絕。

梁虹光在醫院很痛苦，難以呼吸也沒有人理會，大病房內有多名呻吟病人和大量臭味。更嚴重的是他發覺樓梯有人在監視他，心知事態嚴重，但已交了兩千元按金。心生一計，想起表姐及表姐夫在深圳醫院當醫生，一早偷偷走出醫院門口電召回港，讓太太打電話給深圳的表姐，由表姐夫來電石龍醫院院長，才肯立即放人，兩千元按金，沒有用過任何藥物，只退回百多元給他坐車費回香港。這就是他在大陸經歷過的一次死裡逃生的惡夢。

只要有錢銀交易，無人性的他們，連父母、兄弟、姊妹、親戚、朋友都會互相殘殺，我們還可以相信往大陸經商能存法律保障嗎？

帶着嚴重傷勢回港，石龍店舖已被惡霸搶去，香港親朋股東大表失望兼作多年陌路人。現今回憶，也即熱淚盈眶。

但是要自我釋懷，回港養傷四個多月，心痛、肺痛才慢慢痊癒。唉！

在此養傷期間，也同時筆創出祖傳十幾廿種無需用藥物之防病心得，免費贈予世人分享。「其實就喝熱開水已能防禦多種奇難病症！」他說。