防疫在家過好年 注意飲食與環境中的致癌物

黃曆新年即將來臨，但因為中共病毒（武漢肺炎）疫情的影響，很多民眾選擇在家過年。在過年時免不了大吃大喝、追劇、熬夜打牌、久坐不動等，對健康會造成不良的影響。為此，台灣癌症基金會提醒民眾，在黃曆新年期間除了時時刻刻要記得防疫之外，還要多注意飲食和環境中的致癌物。

年節飲食健康吃的方法

台灣癌症基金會營養師許嘉芸說，年節飲食難免會有一些致癌的添加物，還有烹飪、保存不當，也會有致癌的危機。在此提出年節飲食健康吃的方法。

●加工食品

過年少不了加工肉品，不論是香腸、臘肉、火鍋料等，食品工廠為了讓食品顏色鮮豔與延長保存效期，在製作過程中會添加亞硝酸鹽作為保色、保存與抑制細菌之用。但是亞硝酸鹽在酸性環境下（如胃酸）會形成致癌物亞硝胺，因此建議民眾多吃天然食物（如蔬菜、水果）取代加工食品，降低攝取致癌物的機會。

●堅果乾貨

過年免不了吃花生堅果類零嘴，在吃之前要注意保存期限，以及是否發霉變質，因為當霉菌滋生，容易產生黃麴毒素等有害物質，會增加罹癌風險，因此一旦發現發霉、過期、變質，一定要立刻丟棄。購買此類食品必須包裝完整，且以小包裝為主，開封後儘早食用完畢，未食用完應保持乾燥並密封保存。

●年菜烹飪

年菜在烹飪上多採用油炸與燒烤的方法，通常蛋白質含量高的食物，經高溫油炸、燒烤，容易產生丙烯醯胺、多環芳香烴等致癌物質，因此提醒民眾，烹飪上要遵循「3少2多」的原則，即是少油、少鹽、少糖、多纖維、多蔬果，也要避免過度烹調，儘量以燙、蒸、煮與涼拌的簡單烹調方式取代，以免吃下致癌物質影響健康。

遠離環境中的致癌物

台灣癌症基金會副執行長蔡麗娟表示，年節期間，家家戶戶都會大掃除，但市售清潔劑多含高濃度甲醛，還有年菜大火快炒、高溫油炸，以及室內燒香，也會產生大量PM2.5，這些室內空污都是健康的隱形殺手。PM2.5已被世界衛生組織（WHO）列為第一級致癌物，而且WHO的統計數據也顯示，每年約有380萬人死於室內空污。

因此進行居家打掃與烹飪年菜時，也應配戴口罩，阻絕呼吸道的第一時間接觸。此外，冬天民眾習慣將門窗緊閉，應適時打開門窗，加速污染物的消散、揮發，保持室內空氣流通、更新，建議搭配使用空氣清淨機，效果會更好，但要選擇標示可濾除甲醛、PM2.5功能的空氣清淨機。同時也要特別留意過年團聚場合，應避免在密閉空間燃燒線香、吸煙，遠離煙塵等罹癌因子，即是保護自己與家人的不二法門。

肺癌是持續成長的癌症

台灣癌症基金會執行長賴基銘說，全球常見癌症為肺癌、乳癌、大腸直腸癌，其中肺癌要特別小心，是癌症的頭號殺手，在發生人數上是持續成長的癌症。因為肺癌初期沒有明顯症狀，超過60%患者發現時已經是晚期，屬於十大癌症當中晚期發現比例最高，所以治療上相對困難，5年相對存活率僅32%，也在十大癌症中敬陪末座。

因此要有效降低肺癌發生率，高風險族群應自主提早篩檢，而現行低劑量電腦斷層掃描（LDCT）則是目前肺癌篩檢最好的工具；如果是1厘米以下的早期肺癌能及早偵測與治療，95%～97%的患者可以治癒，同時也可以有效降低肺癌死亡風險。

力行5大防癌好習慣

黃曆新年期間年菜、小食等高熱量食物下肚後，經常讓人不知不覺地胖了一圈。台灣癌症基金會提醒民眾，黃曆新年期間還是要維持運動習慣，不要只坐著追劇、熬夜打牌，記得要起身動一動，才能遠離疾病與癌症。

在黃曆新年之始，台灣癌症基金會希望民眾能許下自己對健康的承諾，因為不論在飲食、生活環境都有癌症風險隱藏其中，務必小心生活周遭的致癌物，並力行5大防癌好習慣，也就是「蔬果彩虹579」、「規律運動、「體重控制」、「遠離煙檳」、「定期篩檢」，尤其是通過定期篩檢找到早期病灶，也就能降低60%～70%的罹癌風險，開心迎接嶄新的一年。◇