會員專享
份量（可做20個）
每個60克（油皮20克、油酥10克、內餡30克）
【材料】
油皮：
中筋麵粉105克、低筋麵粉105克、糖粉20克、豬油70克、水100克。
油酥：
低筋麵粉130克、豬油70克、咖哩粉10克。
餡料：
薯仔150克、紅蘿蔔50克、絞肉100克、鹽5克、味素10克、咖哩粉15克、白胡椒5克、綠豆沙300克。
擦拭：蛋黃液3顆
【做法】
1. 油皮材料全部混合製成油皮麵糰後，靜置20分鐘。
2. 油酥材料全部混合製成油酥，分割成每個20克。
3. 將油皮分成每個20克，包入油酥。
4. 包好後捲起擀成長方形，再次捲起再擀一次。
5. 將油皮擀圓也擀大一點，包入30克咖哩餡。
6. 包好後放在手上捏成圓形。
7. 放入直徑4厘米的圓模中。
8. 從圓模取出排入烤盤。
9. 重複所有動作至全部材料包完。
10. 先擦蛋黃液，待略乾後再擦一次。
Tips ：蛋液請擦兩次（乾後再擦），表皮才會亮麗。
11. 待乾後蓋上紅印章。
12. 放入焗爐以上火180℃、下火170℃，烤15分鐘，至表皮呈金黃色即可取出。
Tips ：本配方油皮放較多的糖粉，容易上色，所以焗爐溫度不宜過高。
【內餡做法】
1. 薯仔去皮洗淨切細丁。
Tips ：薯仔和紅蘿蔔切丁時請切細丁，以免包時刺破皮不好看。
2. 紅蘿蔔也去皮洗淨切細丁。
3. 取一平底鍋，倒入沙律油熱鍋。
4. 先放入薯仔丁、紅蘿蔔丁炒熟。
5. 再放入絞肉及所有調味料炒熟。
Tips：絞肉絞細的就好。
6. 取出放涼備用。
7. 加入綠豆餡拌成糰，分割成每個30克，備用。
本文摘編自《懷舊糕餅3：跟著老師傅做特色古早味點心》◇
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