過往幾集都是肉類菜式,今次漢陽大廚帶來簡單易煮又好味的粉絲炒雜菜。人人在家都可以做到,學會步驟,可以隨心加入不同類型的素菜。


「粉絲炒雜菜」材料。(陳仲明/大紀元)
「粉絲炒雜菜」材料。(陳仲明/大紀元)

「粉絲炒雜菜」材料

主要材料:椰菜半個、蓮藕數片、甘筍十多片、薑片數片、粉絲2兩、豆卜4-5個

其他材料(供參考):金針菇適量、雲耳適量、素雞1條

調味料:水半碗、生抽2湯匙、蠔油2湯匙、糖2湯匙、生油1湯匙、生粉水少量

氽水(飛水)用調味料:生油2湯匙、糖1湯匙、鹽1湯匙

做法:


將準備好的素菜氽水(飛水)。(陳仲明/大紀元)
將準備好的素菜氽水(飛水)。(陳仲明/大紀元)

1、將準備好的素菜氽水(飛水),屬於「飛油菜」,即加入油和調味料「飛水」,撈起備用。


加入1湯匙生油,爆香薑片。(陳仲明/大紀元)
加入1湯匙生油,爆香薑片。(陳仲明/大紀元)

2、加入1湯匙生油,爆香薑片。


加入半碗清水,煮沸。(陳仲明/大紀元)
加入半碗清水,煮沸。(陳仲明/大紀元)

3、加入半碗清水,煮沸。


製作蠔油汁。(陳仲明/大紀元)
製作蠔油汁。(陳仲明/大紀元)

4、製作蠔油汁:加入豆卜、2湯匙生抽、2湯匙蠔油、2湯匙糖,煮沸後再用生粉水打芡,蠔油汁製作成功。


將粉絲、素雞加入蠔油汁中,翻炒均勻。(陳仲明/大紀元)
將粉絲、素雞加入蠔油汁中,翻炒均勻。(陳仲明/大紀元)

5、將粉絲、素雞加入蠔油汁中,翻炒均勻。


將氽水後的素菜加入鑊中翻炒均勻。(陳仲明/大紀元)
將氽水後的素菜加入鑊中翻炒均勻。(陳仲明/大紀元)

6、將氽水後的素菜加入鑊中翻炒均勻,「粉絲炒雜菜」便完成了。


「粉絲炒雜菜」上碟。(陳仲明/大紀元)
「粉絲炒雜菜」上碟。(陳仲明/大紀元)

小貼士:

齋菜相對於素菜的準備要求嚴格很多,處理齋菜的砧板不可以切肉,因蠔油含有生蠔,屬於葷類,所以製作齋菜時不能夠下蠔油。用油方面,製作齋菜要用植物油,調味可以使用鹽、豆豉、麵豉,但豆瓣醬中含有蒜蓉,都不能加入齋菜中。今次介紹的「粉絲炒雜菜」屬於素菜,對調料的要求相對而言沒有那麼嚴格。◇


漢陽大廚。(陳仲明/大紀元)
漢陽大廚。(陳仲明/大紀元)

漢陽簡介

擁有22年全職廚師經驗的漢陽,擅長使用普通食材,堅持不加味精,運用各種天然香料的搭配,煮出色香味俱全、最貼地的家常美味菜餚。大廚風格,家庭風味。