【漢陽私房菜】粉絲炒雜菜 簡單易煮又好味

過往幾集都是肉類菜式，今次漢陽大廚帶來簡單易煮又好味的粉絲炒雜菜。人人在家都可以做到，學會步驟，可以隨心加入不同類型的素菜。

「粉絲炒雜菜」材料。（陳仲明／大紀元）

「粉絲炒雜菜」材料

主要材料：椰菜半個、蓮藕數片、甘筍十多片、薑片數片、粉絲2兩、豆卜4-5個

其他材料（供參考）：金針菇適量、雲耳適量、素雞1條

調味料：水半碗、生抽2湯匙、蠔油2湯匙、糖2湯匙、生油1湯匙、生粉水少量

氽水（飛水）用調味料：生油2湯匙、糖1湯匙、鹽1湯匙

做法：

將準備好的素菜氽水（飛水）。（陳仲明／大紀元）

1、將準備好的素菜氽水（飛水），屬於「飛油菜」，即加入油和調味料「飛水」，撈起備用。

加入1湯匙生油，爆香薑片。（陳仲明／大紀元）

2、加入1湯匙生油，爆香薑片。

加入半碗清水，煮沸。（陳仲明／大紀元）

3、加入半碗清水，煮沸。

製作蠔油汁。（陳仲明／大紀元）

4、製作蠔油汁：加入豆卜、2湯匙生抽、2湯匙蠔油、2湯匙糖，煮沸後再用生粉水打芡，蠔油汁製作成功。

將粉絲、素雞加入蠔油汁中，翻炒均勻。（陳仲明／大紀元）

5、將粉絲、素雞加入蠔油汁中，翻炒均勻。

將氽水後的素菜加入鑊中翻炒均勻。（陳仲明／大紀元）

6、將氽水後的素菜加入鑊中翻炒均勻，「粉絲炒雜菜」便完成了。

「粉絲炒雜菜」上碟。（陳仲明／大紀元）

小貼士：

齋菜相對於素菜的準備要求嚴格很多，處理齋菜的砧板不可以切肉，因蠔油含有生蠔，屬於葷類，所以製作齋菜時不能夠下蠔油。用油方面，製作齋菜要用植物油，調味可以使用鹽、豆豉、麵豉，但豆瓣醬中含有蒜蓉，都不能加入齋菜中。今次介紹的「粉絲炒雜菜」屬於素菜，對調料的要求相對而言沒有那麼嚴格。◇

漢陽大廚。（陳仲明／大紀元）

漢陽簡介

擁有22年全職廚師經驗的漢陽，擅長使用普通食材，堅持不加味精，運用各種天然香料的搭配，煮出色香味俱全、最貼地的家常美味菜餚。大廚風格，家庭風味。

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